闲话义亭月饼

义亭月饼也叫“启（起）酥”，为什么会叫“启酥”？会不会是受苏东坡“小饼如嚼月，中有酥与饴”诗的影响？对此，我一直以来存疑。但义亭月饼确有“酥与饴”的味道，这是无需置疑的，难怪有位权威人士由衷地点赞：“义亭启酥，冰糖芯做，比莲蓉蛋黄好吃，嘎嘣脆”。

义乌人吃月饼讲究仪式感。中秋节晚餐最后一道是一盘切成小块的月饼，全家人望着窗外一轮明月，以天上月圆、桌上盘圆、盘中饼圆，寓意家人团团圆圆，和和满满。小孩子则边吃月饼边欢快地唱道：“八月十五月儿明，爷爷为我打月饼，月饼圆圆甜又香，一块月饼一片情”。

我们小时候物资紧缺，月饼还是新女婿上门最佳的节气标配，一些丈母娘会在共用空间中显摆女婿的月饼。那时月饼要凭票供应，买到整盒月饼也非易事，因而两盒嫦娥奔月，往往能讨得丈母娘欢心。

义乌人对月饼，尤其是义亭月饼向来情有独钟，月饼虽非义亭独家技艺、独有品种、独立市场，但在认识、认知与认同上倒是独树一帜，无论产量质量，品质口感，乃至民间借文化赋予月饼的情愫，让全义乌乃至周边地区喜食的消费者无不称道。

义亭月饼生产量每年均有增长，据不完全统计，专业厂的增加量可达两位数。其实，义亭月饼已成“集团军”供应态势，除专业厂家，星级与非星级酒店、面包房与甜品店类作坊，还有近年盛行的DIY网红，数量很难估算。当然义亭月饼创意最新潮、品种最多样、口味最丰富、辐射力最大倒是不争的事实，它与义乌人求新求特求实的追求对接，也与义乌卓越国际城市的定位对标。

如今，义亭月饼已突破京广苏潮或港澳台等口味，在创业创新中，跨界式的整合、结合和融合让传统月饼的高糖、高脂、高盐，被营养健康、风味独特、风格迥异的功能化新品种所替代。尤其是义乌市供销社系统的“义亭亿民月饼厂”，目前已开发出17种风味不同的月饼，其中白果、白糖、核桃和麻沙这“老四样”最为经典。今年，“供销食品”在追求传承经典的同时，实施大胆创新。我们在生产车间发现一款很特别的白皮月饼，但见饼面浮雕着祥云纹样，散发着清新的米香，正感到新奇时，公司董事长王义民拿起样品介绍道：“这是我们今年研发的新产品，叫米月饼，饼皮添加了大米粉和糯米粉，口感绵软不粘牙。尤其是馅料，选用黄精、石斛等中药材与‘五黑'‘五红'‘五白'等食补食材，将药食同源的养生理念揉进传统糕点中，既有传统的根脉，又有现代的风尚，神似又形似，因而被越来越多的消费者认同。在获得相当不错的市场份额时，海派文化在月饼中创出了奇葩。”

正由于将药食同源的养生理念揉进传统糕点，使得义乌供销月饼的销路正在不断扩大，不仅东阳、兰溪、浦江等周边县市的顾客慕名而来，甚至北京、上海、江苏、江西等地的顾客也慕名纷纷前来订购，单是杭州一商家，一次性就定购了1万筒，前几天，又大批量销往上海，让这份“义乌味道”香飘更远。

月饼市场的创意创新与多赢共赢，正是现代经济发展的要求，也是人们对月饼文化祈求的初心所在。