金贸火腿亮相数贸会

第四届全球数字贸易博览会数字文娱展厅内，浦江金贸火腿展位前出现了一道独特的风景线——品尝队伍蜿蜒三十米，三十包生吃火腿一日售罄，外国客商品尝后纷纷竖起大拇指。这一幕成为本届数贸会上的亮眼瞬间。

“带来的熟食火腿第一天就卖完了。”金贸火腿有限公司副总经理石红星自豪地说。不少品尝者在现场表达了后续订购意向，特别是外国客商对能够生吃的火腿表现出浓厚兴趣。一位欧洲客商品尝后赞叹：“这款火腿的味道完全不输西班牙火腿。”

这款赢得国际赞誉的产品，是传统非遗技艺与数字技术融合的创新成果。据石红星介绍，通过控温控湿等数字化手段，金贸火腿在保持传统风味的同时，开发出“既可以生吃，熟吃更好吃”的新产品，更好地满足了现代消费者的多元化需求。

“数字技术给传统产品带来了创新突破。”石红星表示，“我们通过现代工艺控制，做出了更适合国内消费习惯的火腿产品。”这一创新使金贸火腿在全国火腿销售份额中占到生吃火腿市场的50%左右，成为行业领军者。

与传统火腿仅作为调味料不同，金贸火腿开发出即食、生吃等多种产品形态。石红星强调，参加数贸会的主要目的是宣传展示，希望转变人们对火腿的认知。“火腿不只是调料，大家认可以后销售自然会好。”在他看来，消费观念的转变是行业发展的关键。

尽管市场反响热烈，石红星坦言火腿行业面临特殊挑战。“火腿是一个朝阳行业，但又是一个需要资金支持的行业。”他解释道，一根火腿从制作到出售需要4年时间，这种长周期特性对企业的资金链和耐心都是巨大考验。

除了资金压力，人才短缺也是行业面临的难题。石红星指出，行业挑战主要体现在“人才、技术、思想”三个方面。“现在愿意做火腿的年轻人太少了。”他表示，传统手艺传承面临断层的风险。

令人欣慰的是，金华职业技术学校已开设火腿班，为行业培养专业人才。石红星期待越来越多年轻人参与到这个行业中来，为百年技艺注入新的活力。在他看来，只有解决人才问题，火腿行业才能实现可持续高质量发展。

随着消费升级和国潮兴起，具有中国文化底蕴的传统美食正迎来新的发展机遇。借助数字贸易平台，这款承载着百年技艺的非遗火腿，正在更广阔的市场中飘香。石红星表示，未来金贸火腿将继续深化数字化转型，让传统技艺在新时代焕发新生机。