螃蟹虽美味，假期莫贪嘴！营养师带你解锁螃蟹的“正确打卡方式”

假期聚餐，你有吃螃蟹吗？

又到了一年一季吃螃蟹的日子了，螃蟹肉质细腻，富含较高的蛋白质和矿物质，有利于增强免疫力，预防贫血等疾病。其次脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，也有利于心血管的疾病。然而，螃蟹属于大凉之物，若食用不当很容易导致食物中毒等问题。

今天，金华市中心医院临床营养质控中心常务副主任、金华市中心医院临床营养科科长金惠仙教你怎么正确地吃螃蟹，避免引起不适的情况。

1. 确保螃蟹新鲜

购买螃蟹时，要选择活蟹，新鲜的螃蟹外壳呈青黑色，有光泽，蟹脚齐全，爬行活跃。死蟹或濒死的螃蟹体内会滋生大量细菌，产生有毒物质，食用后容易引起食物中毒，出现呕吐、腹泻、腹痛等症状。因此，一定要确保购买的螃蟹是新鲜的，并且在烹饪前要彻底清洗干净。

2. 烹饪方式要正确

螃蟹最好采用清蒸的方式烹饪，这样可以最大程度地保留螃蟹的营养成分和鲜美味道。清蒸时，可以在螃蟹腹部放上几片姜片，既能去腥，又能中和螃蟹的寒性。避免食用生腌或半生不熟的螃蟹，因为螃蟹体内可能携带寄生虫，生吃或半生吃容易导致寄生虫感染，危害身体健康。

3. 注意食用量

螃蟹性寒，且含有较高的胆固醇，过量食用可能会引起肠胃不适，如腹痛、腹泻等，还可能导致胆固醇升高。因此，建议健康人群每次食用螃蟹的量不超过 2—3 只，并且不要连续多日食用。对于脾胃虚寒、患有心血管疾病或高胆固醇血症的人群，更要少吃或不吃螃蟹。

4. 搭配食物有讲究

吃螃蟹时，可以搭配一些温热性的食物，如生姜、醋、黄酒等，生姜和醋可以中和螃蟹的寒性，黄酒则有活血暖胃的功效。同时，要避免与柿子、浓茶等食物同食，因为柿子中含有鞣酸，与螃蟹中的蛋白质结合会形成不易消化的物质，引起肠胃不适；浓茶中的鞣酸也会影响螃蟹中蛋白质的吸收。