古人教你如何优雅地吃一只蟹

金秋时节，菊黄蟹肥，持螯饮酒，滋筋髓享佳肴。刚刚过去的中秋佳节，相信美味的大闸蟹已经成为不少家庭餐桌上必不可少的团圆美味。

今天，我们就来讲讲大闸蟹的故事，聊聊古今的吃货们究竟是怎么把一只壳多、肉少的螃蟹，优雅地吃成佳肴。

古人如何“优雅”吃大闸蟹？

鲁迅先生曾说：“第一个吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？”大概是因为螃蟹的外表看起来确实有些“不好惹”的缘故吧，但翻阅中国饮食文化的长卷便知，我们与大闸蟹的“美味之约”，早已延续了数千年。

大闸蟹学名为中华绒螯蟹，主要生长在中国东部地区的淡水湖泊中。而关于“大闸蟹”这一名称的由来，民间流传着多种说法。其中一种较为广泛接受的观点是，因古代渔民在江河入海口设置竹栅栏捕捉螃蟹，这种装置被称为“闸”，故得名“大闸蟹”。

中国最早关于吃蟹的文字记载，藏于《周礼・庖人》之中。在描述周天子膳食的篇章里，“青州之蟹胥”赫然在列。尽管《周礼》最终成书于汉代，但这一记载足以证明：最晚在2000年前，螃蟹已跻身贵族餐桌的珍馐之列。

时光流转至宋代，随着吃蟹的盛行，螃蟹的文化内涵也开始悄然转变。螃蟹的做法和款式开始变得更多，食材搭配更广，吃法也更“雅”了。

自此，一只蟹不再只是简单的食物，更升华为一种“风雅”的符号。

南宋文人林洪的《山家清供》记载：“橙用黄熟大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以带枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟。既香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。”

这就是杭州36道名菜之一的蟹酿橙，用的就是大闸蟹，无论是造型、组合还是菜名，都时尚得让现代人惊叹，千年前的古人就已经把蟹吃得如此雅致。

蟹酿橙　图：潮新闻

除了在吃法上变得精致，面对蟹“吃相难雅、肉难剔净”的难题。精致的江南食客们还发明出了“蟹八件”。省去了剥、啃这些大开大合的动作，让吃蟹在口感享受、文化享受上又添加了视觉的享受，变得更加优雅。

就如《红楼梦》里着重描写的那场湖蟹宴：一方面将蒸蟹、吃蟹、持螯、饮酒、对诗的场景刻画得细致入微，姑娘们用小巧的蟹八件拆解蟹肉，配着新酿的菊花酒浅酌，席间吟诗作对、笑谈趣事，把吃蟹变成了满含文人雅趣的秋日盛会；另一方面又借刘姥姥之口说出大观园里一顿精致的蟹宴花费“抵得上穷人家吃穿用度一整年”。

一只小小螃蟹，就这样在杯盏之间、诗词之中，承载起千年流转的滋味与情致。他们从不是“孤立吃蟹”，而是把“赏蟹、饮酒、赋诗”与视觉的享受、优雅的姿态融为一体，将饮食升华为美学的追求。