武义这个藏于小村落的餐厅，为何屡屡获奖？

在武义县王宅镇孙里坞村，藏着一家不寻常的乡间餐厅——富临湘。餐厅负责人刘小兵带领团队，秉承“土菜精做”的理念，在乡野中不断探索与突破。多年来，餐厅不仅摘得金华市首届名小吃大奖赛金奖、浙江省第五届农家乐特色菜大奖赛金奖，还多次荣获中华药膳烹饪大赛金奖。近日，餐厅再传捷报：招牌菜茯苓山药稻香鸭被评为“武七味”杯第二届“武义县十大药膳（菌肴）”；温泉养生宴则荣获“武七味”杯第二届浙江药膳创新创意（一桌药膳）大赛二等奖。

从城区到乡村的“反向”选择

刘小兵是江西人，2003年来到武义创业，最初在县城经营过3家门店。2020年，向往乡野的他将餐厅搬到了孙里坞村。

把餐厅搬到村里，刘小兵也过起了田园生活。他将后院打造成一座小型食材基地：一池碧水鱼翔浅底，鸡群在坡地林间自在觅食，菜地里种着时蔬与香料，偶有几只温顺的山羊从菜地旁走过。这方天地，便是“从田园到餐桌”最短、也最鲜美的一条路。

富临湘以农家菜和药膳养生为特色，但并不固守粗放的乡土做法。药膳中的药材均选自“药食同源”目录，严格遵循配伍禁忌，每一味的用量都精确到克。刘小兵认为，真正的“土菜精做”，是在乡村这片土壤中，用专业的态度还原食物本真的味道。

药膳之道：乡村中的细致讲究

“一道好的药膳，应兼具色、香、味、形，并具备一定的养生保健功能。”刘小兵介绍，药膳并非简单地将药材与食物混合，而是在中医药理论指导下，将不同性味的中药与食材合理搭配，再通过传统或现代烹饪工艺制作而成。

刘小兵团队的药膳研发，源于传统，却不固守传统。一方面，他们通过现代烹饪技法对经典药膳进行改良，追求更卓越的口感；另一方面，他们大胆创新，推出“莲藕焗百合”等新颖的菜品。

刘小兵对传统营养学、饮食养生及食材搭配宜忌等方面也有深入研究。除了翻看相关资料，他还常向中国药膳研究会常务副会长焦明耀请教，通过交流不断提升自己对药膳的理解与实践能力。他将“武七味”中的生姜、灵芝、莲子、黄精等药材灵活运用于菜品中，创制出多道广受认可的佳肴：宣莲炖猪肚被评为全国十大药膳，莲子炖猪心与宣莲百合桂花糕则分别荣获浙江省十大药膳和浙江省十大药膳典型。

一席佳肴，一方水土

获奖菜品茯苓山药稻香鸭正是“土菜精做”的代表。稻香鸭选用的是武义本地“赶田鸭”——中季稻收割后，鸭子被赶入田间，自由啄食散落的稻谷，食用田螺、青蛙、泥鳅等食物。如此养出的鸭子肉质鲜美、肥瘦适中。制作过程同样考究：将整鸭剔骨，棉线缝合以保持外形完整，再填入茯苓、山药、莲子等食材后文火炖煮。成菜色泽金黄，鸭肉酥烂入味，茯苓与山药的甘香留在汤里，口感醇厚温润，具有健脾祛湿、滋阴清热之效。

温泉养生宴不仅注重口味与养生保健，在摆盘设计上也颇费心思：稻谷、莲蓬、柿子、竹子等元素与菜品相互映衬，构成“柿柿如意”“竹报平安”的丰收画面，将武义的田园风光与吉祥寓意巧妙融合。宴席中的菜品不仅药香清雅、味型富有层次，更在口感上做到荤而不腻、素而不淡，汤醇肉糯、清爽与浓郁兼备，令人回味绵长。

正是通过这样精心的设计与用心的烹制，富临湘的一桌桌药膳，跳脱出传统农家菜的粗放印象。在这片山清水秀的土地上，刘小兵团队正以“土菜精做”的方式，讲述着现代乡村餐饮的新故事。