香榧飘香炒货忙 20万斤“金果果”盼客商

又到一年香榧飘香时，磐安县玉山镇黄里村空气中早已飘起阵阵坚果焦香。

日前，黄里村香榧炒货厂的锅炉持续散发着热气，一颗颗饱满的香榧裹着食盐在锅中翻滚，“滋滋”声里，诱人的香气不断往外溢。尽管采用机械炒制，负责人蒋小菊仍寸步不离地守在一旁，调控火候和炒制时长。“今天要完成500斤香榧的炒制任务，每一颗都得盯紧了！”她一边调整火候，一边介绍。

屋外，村民蒋晓良提着自家晒干的香榧前来加工，这已是她今年第三次炒制香榧。“前两锅炒好的香榧都被上虞的客户订走了，今天这锅明天打包好就能发出去！”蒋晓良笑着说。

“香榧炒制可不是简单的加热，得靠手艺把控。”忙完手头的活，蒋小菊指着刚出锅的香榧介绍，完整的炒制要经过初炒、泡盐水、复炒三道关键工序，每锅差不多要花费一小时。“初炒15分钟左右，棕色的香榧果会慢慢镀上一层油亮的金褐色，这时候得立刻捞出来，放进盐水中泡3分钟入味；捞出来沥干后，再回锅复炒40多分钟，才算完成。”蒋小菊拿起一颗刚晾至微凉的香榧，轻轻一捏，果壳便“咔”地应声而开，露出饱满紧实的金黄果仁：“你看，这样的火候就刚刚好，果仁嚼着酥脆，香味也最足；要是火大了会焦苦，火小了又没嚼劲，味道差远了。”

香榧生长周期特殊，需三年挂果，采摘后还要经过堆沤、清洗、晾晒等预处理，炒制工作需根据天气情况分批进行，通常从10月持续至过年。“我们村很多香榧树已有上百年，百年老树的香榧果仁更饱满，香味也更醇厚，除了上虞的客户，金华、东阳等地也有不少人专门上门来买。”蒋小菊说，作为玉山镇最早种植香榧的村落，黄里村家家户户都有香榧树，今年干果产量预计达20万斤，较去年实现翻倍增长。

虽然今年村里香榧产量翻了倍，但部分村民因为客源有限，遇到了销路不畅的问题。“希望喜欢香榧的客户能来村里看看、尝尝，帮我们把这份大山里的美味带出磐安！”她望着车间里待炒的香榧，眼神里满是期待。