铜山村古法酿造黄酒 冬日里飘散浓郁酒香

立冬过后，天气转寒，正是酿造黄酒的黄金时节。在永康市舟山镇铜山村，村民们遵循祖辈传下的古法技艺，忙着蒸糯米、拌红曲、入缸发酵，家家户户飘出的酒香，成为冬日里最浓郁的乡村烟火气。

近日，笔者来到舟山镇铜山村，一走进村庄，清甜的糯米香便混合着红曲独特的香气扑面而来。在村民汤龙潮家门口，一锅重达百斤的糯米刚刚蒸足十五分钟，正冒着腾腾热气新鲜出炉。酿酒师傅任春阳一边忙着将另一锅泡发好的糯米续入蒸锅，汤龙潮则默契配合，将刚出锅的糯米饭均匀摊开降温。待温度达标后，这些糯米饭便被盛入早已备好红曲的大桶中，准备进入关键的发酵环节。

“糯米饭一定要蒸熟，但温度太高还不能直接酿酒。”任春阳解释道，“必须等温度降到25摄氏度到30摄氏度之间才最适合入缸发酵。温度太高会破坏红曲中的有益菌，影响发酵效果。”

等到糯米和红曲充分搅拌均匀后，糯米将被密封静置，开始为期一个月的发酵过程。在冬日低温环境下，糯米缓缓转化，逐渐酝酿出黄酒独有的醇厚口感。据了解，冬季气温偏低，能有效抑制有害杂菌的繁殖，最大程度保留酒的本味，避免发酸或变质，是黄酒发酵的最佳时机，酿出的黄酒风味也更加纯正。

“一千斤糯米，大概能酿出一千六百斤的黄酒，”铜山村村民汤龙潮笑着说，“这些酒一部分自己喝，还有客户和亲戚朋友来了也能一起品尝，多余的还可以送人。”

如今，铜山村村民依然延续着这份冬酿的传统，在传承古法酿酒技艺的同时，也让这份独特的酒香成为冬日里最温暖的记忆。