婺之有味 -切冻米糖

冻米糖，是许多人儿时记忆里一抹温暖的甜蜜味道。这对于婺城区安地镇上干口村的申建清更是如此，因为他是这个甜蜜味道的直接生产者。走进金华上干口商贸有限公司的生产车间，空气中弥漫的是熟悉的味道，但生产条件已比传统作坊大大进步：更衣室、化糖间、冷加工间等功能区划分清晰，工人们统一着装，操作规范。从原料配比到温度控制，整个生产流程已基本实现标准化；烘干、搅拌等环节也借助自动化设备，效率显著提升。

然而，在压糖与切糖的关键步骤，仍需手工操作。申建清坦言，虽然冻米糖可以实现全自动化生产，但那样做出来的味道，总会差一点。“我专门向老师傅学习做冻米糖的技术，只有手工切出来的，才有那个味到。”在他看来，效率可以提升，但传统的口感也必须留下来。

冻米糖的生产销售一般从每年中秋节后开始，会持续到次年清明节。申建清严格遵循这一传统，但在口味上却不断推陈出新，在他看来，这也是传统零食冻米糖久盛不衰，越来越受欢迎的原因。除了常见的炒米、芝麻、花生等口味冻米糖，近年又开发出具有婺城特色的桂花味、佛手味冻米糖，目前主要生产的冻米糖口味共有二十多种。

一直来，他们生产的冻米糖主要通过线下门店、土特产店、茶楼及团购渠道销售。接下来，申建清还着手尝试线上平台推广，让这份带着手艺温度的冬日味道，走得更远。让更多人都能尝到这份儿时的婺城味道。