世赛摘金夺银 金华开放大学烹饪学子中非经贸和文化论坛出彩

金华教育头版

“佛手蜜饯焗大虾、金华素火腿等有金华特色的菜式，让非洲嘉宾们赞不绝口！”在2025年中非国际论坛的宴会接待中，金华开放大学（浙江商贸学校）烹饪工艺与营养专业的师生们圆满完成了任务。而在此前，该专业学子已在国际赛场崭露锋芒，2024年斩获世界职业院校技能大赛中餐项目金奖，2025年再夺银奖，实现世赛“金银加身”的佳绩。

从世赛领奖台到国际论坛宴会厅，从火腿工坊到县市乡村，这门“飘香的专业”为何能频频出彩？

数字赋能教学：重构烹饪人才培养新范式

传统烹饪教学“眼观手摸”的局限，曾让不少新手走弯路。金华开放大学烹饪工艺与营养健康专业以数字技术为突破口，打造了“虚拟+实景+资源”三位一体的现代化教学体系，为技能培养注入科技动能。

在学校“云融合”校企互动教室里，学生们戴着VR眼镜虚拟练习高难度菜肴制作流程，“我们用数字技术打破了传统教学的局限，让学生们更快速地找到进步方向。”金华开放大学（浙江商贸学校）中高职教育学院副院长、金华烹饪教研大组长王晟兆介绍，学校搭建了“超星泛雅平台+婺小厨APP”线上资源矩阵，涵盖从基础刀工到经典菜品的分级课程，搭配VR/AR模拟烹饪系统实现实时练习；线下则建成校内4D厨房，1:1还原星级酒店后厨环境，让学生在全真场景中轮岗实习。

这种三维教学模式与“日周节年、双轨迭代”的现代学徒制形成互补。“每天练基础技法，每周跟企业师傅实操，每月参与技能比拼，每年进企业顶岗实习。”刚带队斩获世赛银奖的指导教师黄译卫坦言，分层递进的培养模式让学生快速吃透烹饪精髓，既调动了学习主动性，更重塑了“学练赛用”一体化的课堂新生态。

非遗守正创新：让传统味道焕发时代活力

作为扎根金华的专业，烹饪工艺与营养健康专业始终以金华火腿这一国家级非遗文化为核心，在传承老手艺的同时，用创新思维激活传统味道的生命力。

传承是根基。在金华火腿非遗工坊里，金华火腿行业的技术专家李发新正手把手指导学生为火腿“修坯定型”：“要选我们金华本地的‘两头乌’后腿，外形要修得像‘琵琶’，下盐的分量甚至要根据节气变化来调整……”许多像李发新一样的专家作为学校特聘的实践导师，也会定期来到学校上课，将技艺传授给年轻学子，让非遗文脉得以延续。

创新是动力。面对传统火腿“高盐”导致年轻消费者望而却步的痛点，由该专业师生团队联合企业成功攻克低盐发酵技术，推出的“轻食版金华火腿”含盐量降低40%，却牢牢锁住传统风味与品质，得到了很多注重健康生活人士的喜爱；此外，师生团队还通过跨界创新，将婺州传统小吃和甜品元素相结合，推出“火腿月饼”“火腿司康”，一上市就成为年轻人追捧的新婺式糕点产品。

传播是延伸。师生们通过短视频、线上挑战赛等新媒体形式，让火腿文化“活”起来，吸引超十万人次参与互动；通过创建国际留学生研学基地、承办海外中餐培训，已有来自全球50多个国家的数百名学员，学习并爱上了金华火腿菜点的制作技艺与文化，让这份源自金华的味道香飘世界。

产教融合赋能：拓宽职业教育社会价值边界

专业深知，职业教育的生命力在于与产业接轨、与社会需求同步。为此，学校打造了“工作间-工作室-工作坊-工作场”全链条实践体系，让学生“不仅学做菜，还学管理、学创新”。

校内“侍王牌”香肠生产车间是打基础的“工作间”，技能大师工作室提供一对一研发指导，省级火腿非遗工坊开展包装设计、电商推广等跨界项目，遍布全市的合作企业则成为检验实力的实战“工作场”。在这样的培养模式下，学生实现了从课堂到职场的无缝衔接，企业满意度高达98%，部分毕业生已成长为行业骨干——其中杜辰昊创立的食品公司年产值达500万元，用专业技能闯出了创业新路。

扎根地方，更要服务地方。专业以产教融合为引擎，将教学成果转化为服务社会的实际动能：与武义县政府共建乡村共富学院，推广武义农产品和特色美食，带动当地农户增收。至今，专业开展的高水平技能培训已惠及1万余人次，不少学员凭借学到的技艺创业创收。

此外，专业还积极开展东西协作，与云南梁河县职业高中结对后，通过教师支教、直播授课等方式，提供中餐、西点、技能考证等全系列支持，以“学知筑基、强技精艺、入岗提效”三阶段教学，为异地学子赋能成长。

独特的办学模式让专业声名远播：近三年已有云南、四川、贵州等省份的30余批次教学考察团前来取经，办学成果更被央视新闻、人民网等主流媒体报道，成为金华开放教育的一张闪亮名片。“从世赛赛场到县市乡村，从本土非遗到国际舞台，我们始终坚守‘以火腿为魂，育匠人之才’的初心。”金华开放大学党委书记柳尊科表示，未来专业将继续深化教学改革，推动金华火腿文化与职业教育深度融合，培养更多“懂研发、精技能、擅创新”的新时代儒厨，让烹饪工艺与营养健康专业散发出更浓郁的芬芳。