寻香记|晒出来的好滋味！一碗土索面藏满满心意

最近天气晴好

金华不少村落都开始晒起了土索面

土索面口感爽滑纯正

面香浓郁扑鼻

兼具柔、韧、软、细、淡、鲜的独特风味

好吃的土索面

蕴含着天时地利的奥秘

揉面时盐水的比例会根据天气干湿冷热而变化

冬天盐要少点，夏天盐要多一点

晒面也十分讲究温度和湿度

最好选择不冷不热的晴天

这样面条不容易黏连

晒面的过程也需要时刻关注

面条变得干燥有韧性后

就要立刻收面，防止断裂

如此精工细作的土索面

也被赋予了满满的心意

在永康，

一碗浇头满溢的鸡子索面

是待客的最高礼仪和美好祝福

生日、开学、嫁娶、立春……

重要时刻总要吃一碗

面上铺着翠绿的蔬菜，还有“签头”——

脱脂的酥脆碎油渣、用熟油熬成的香脆细肉干

浇上调味汁，十分诱人

图源：新华网客户端

碗底通常藏着两颗鸡蛋

代表藏在深处的心意

磐安的土索面又突出

“长寿面”“孝心面”文化内涵

如今熟练掌握土索面纯手工制作技艺的人越来越少

兰溪市女埠街道下潘村

东阳市巍山镇曙光村

磐安县冷水镇朱山村

浦江檀溪镇潘周家村

金华开发区罗埠镇“胡元茂土索面”

能够买到手工制作的土索面

如果前往女埠街道

还可以到“兰溪最美乡村公路”——

女后线甘山到花塘段打卡拍照

深秋冬季

路两旁的水杉树形成一道“金拱门”

十分惊艳