东阳沃面：要吃“糊答答”的面 先把名字念对

东阳沃“wò”面

不不不

是东阳沃“āo”面

吃面前先把名字念对

东阳沃面与金华其他地方面条

最大的不同

就在于它“糊答答”的口感

沃面原叫“爊”面

“爊”即熬煮

它的出身朴素得有点寒酸

在物资匮乏的年代

人们舍不得倒掉任何一点剩余饭菜

下一顿煮面条时

这些“边角料”与面条一同投入锅中

经过漫长的熬煮

竟诞生了意想不到的美味

如今东阳沃面做法愈发讲究

但灵魂未变

就是那口勾魂的“糊”

浇头堪称豪华

有河虾、猪肚、肉丝、蛋丝等食材

猛火快炒鲜香瞬间爆炸

汤底是猪骨熬制的高汤浓香十足

浇头与高汤共沸后下入烫好的面条

关键一步来了

迅速倒入芡汁

一边搅拌一边轻轻捣断面条

不一会儿，就“糊”成了那标志性的质感

沃面看着其貌不扬

甚至有点像加了面条的羹

但味道绝对惊艳

每一根面条都挂满了浓稠的汤汁

吸溜一口

复杂而立体的滋味在口中化开

猪骨汤醇厚不腻

河虾的鲜甜、猪肚的弹脆

木耳的滑润、蛋丝的柔软

……

各种口感在舌尖次第绽放

面条柔韧中带着糊化的绵密

满是麦香与汤汁交融的甘甜

下次来东阳

别被它“糊答答”的外表劝退

大胆点上一碗

这碗从“舍不得”中诞生的面会让你明白

真正的美味

往往藏在不经意的朴素之中

推荐店铺

北镇楼沃面馆

燕家·外婆的点心