暖阳晒制农家味 留一份乡土鲜香

日前，走进磐安县盘峰乡榉溪村，村内一猪肉铺的老板周朝文正忙碌着，屋外已挂满了色泽诱人的腊肉。肥瘦相间的五花肉、带着筋骨的猪排、厚实饱满的猪蹄整齐悬挂，在阳光下泛着油润光泽，浓郁肉香随风飘散，引得路人纷纷驻足，周朝文仔细查看腊肉的风干情况，这是他每年必做的“功课”。

“很多人都从老远的地方专门跑过来买，就因为我们家的肉味道好。”周朝文笑着说。他家的腊肉，原料均是自家养殖的农家猪，品质备受认可。腊肉的销售渠道也多样，除了开在县城的店铺，他和妻子还会通过线上推广进行售卖。

谈及腊肉制作，周朝文有着自己的坚守，从腌制到晾晒都有着严苛的时间标准。“得等天气凉了才能开始腌，天热的话肉容易坏，做出来味道就不好了。”他介绍，今年10月初他和妻子便着手腌制腊肉，单是前期腌制就需二十几天，腌好后还要经过充分晾晒。“腊肉必须晒得够干才行，要是晒得不够，味道不好，我是不会卖给顾客的。”周朝文强调，普通腊肉要晒一个月左右才够味，猪排、猪蹄因为肉质厚实，所需晾晒时间更久，若时间不足，极易出现外层发硬、内里松软的情况。

在榉溪村，忙着晒制食材的不止周朝文一家。村里多户人家的庭院、阳台都成了天然晒场，金黄的番薯干、清爽的萝卜皮也铺满了晾晒架。71岁的村民孔香菊说，11月开始晒萝卜皮最合适，这个时候的萝卜口感清甜，天气也利于晾晒。

传统考究的工序造就了榉溪村农产的独特风味。正值好时节，榉溪村的各类晒制农产品也即将迎来销售旺季。这些饱含烟火气的晒制农产品，早已成了榉溪村的一张特色名片。上海、杭州等地的游客常会循着风味而来。村里不少农户还会通过短视频分享晒制过程，提前接收订单，让这份乡村风味走出大山，被更多人知晓喜爱。

阳光之下，一串串腊肉、一片片萝卜皮、一条条番薯干，不仅晒出了农家独特的冬日风情，更承载着村民们对美好生活的期盼，让这份独有的乡村风味，在时光中愈发醇厚。