2025-12-12 07:25:04
来源： 健康金华
“剩饭剩菜不怕坏，只要多加热几次，细菌病毒都会被杀掉。”估计很多人都这么认为。
其实，这是个常见误区。
首先，剩菜剩饭中要命的，并不只有细菌本身，更为致命的是它们所产生的各类毒素，很多毒素对高温有一定的耐受性。
比起细菌本身
它们产生的毒素更要命
01、米酵菌酸
02、肉毒毒素
03、黄曲霉毒素
有些细菌无法被高温杀死
除了细菌的代谢物无法被高温杀灭外，一些细菌和细菌芽孢本身抗高温能力也很强。
01、蜡样芽孢杆菌
02、产气荚膜梭菌
加热也要讲究方式方法
虽然大部分病原体可以被烹饪过程产生的高温杀灭，但加热时间和方式也很重要，无论是生食还是剩饭，如果热了，但加热不到位，也很容易引起食物中毒。
比起盲目相信杀菌方式，想办法限制致病菌的繁殖才是更重要的。
说简单一点就是，生冷食品一定要注意保存方式，不要过久储存；此外，能不剩饭就不剩饭，如果一定要吃一顿剩的，可以尝试低于60℃趁热密封冷藏，吃前充分加热足够长的时间。
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