守住一筒老味道

上午10时，走进婺州古城饼街上的“磐安饺饼筒”，店主朱美婷和蒋兆泉夫妻俩正在备菜。丈夫蒋兆泉仔仔细细地给每一根豆芽去壳，妻子朱美婷将香干切条，身前案板上大大小小的沥水篮里摆放着处理好的各色蔬菜。

“逢年过节，我们那儿的人就要吃饺饼筒，家家户户都会做。”蒋兆泉说，自己和妻子都是磐安县方前镇人，从小吃饺饼筒，10多岁的时候就从长辈那学习制作饺饼筒的技艺。2019年，两人从方前镇来到金华，在饼街开了这家小店。

“凌晨5点，我们就要起床去菜市场购买饺饼筒馅料所需的肉、蔬菜，每一样都要保证新鲜。”蒋兆泉说，制作饺饼筒程序繁复，光是备菜就要花上不少时间，每一种食材都要清洗干净，五花肉要切片，胡萝卜、莴笋要切丝，白地瓜、香干、鸡蛋皮、芹菜要切条，之后再逐一焯水、翻炒。此外，他们一直用从台州采购来的绿豆粉丝代替炒米粉，保证爽滑的口感。

饺饼筒饼皮的制作，朱美婷也一直采用传统做法。小麦粉兑水调成糊状，用手取适量面糊在“鏊子”上摊开，之后迅速将其抹成一张圆形的薄皮。“烙饼皮讲究快、匀、薄。‘鏊子’加热后的温度超200°C，动作慢了就焦了；还要用手将面糊抹匀，厚薄一致，透而不破，如果用刮板摊饼，容易导致饼皮破损，包的时候就‘露馅’了。”朱美婷说，饼皮软韧而不破，这样才能包裹住足够多的馅料。

店里的饺饼筒包了10多种馅料，荤素搭配，油煎之后，外脆里软，口感丰富。吃到最后，馅料饱满的饼也不会散开，每一口都很满足。“吃饺饼筒寓意着来年能够五谷丰登、生活富足、家庭和睦。”蒋兆泉说，希望通过饺饼筒这样的传统小吃，将方前镇家家灶头上的温热情谊传递给更多人。