2025-12-13 07:01:19
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今年4月起，金彩云客户端“追问”专栏推出“金华味 闯天下”系列报道，半年多来，采访团队深入李子园自动化生产基地、“金农好好”品牌展销厅、“王日顺”杭州首店、金字火腿新口味研发中心、浦江葡萄种植园、东阳鲟鱼养殖场等12个特色产业现场蹲点采访，生动讲述金华味道传承创新故事。
循着味道足迹，探寻发展密钥。“追问”专栏推出两期特别策划报道，既呈现金华味道破浪前行的产业新貌，也深剖其转型升级中的现实瓶颈，在进击与反思中，求索高质量发展路径。欢迎关注特别策划第一篇——
两头乌、火腿、抹茶、葡萄……八婺珍品众多，美食千滋百味。从街头小吃到宴会翘楚，从家庭作坊到产业集群，金华美食正以多元姿态香飘海内外，这背后藏着一场关于味道、品牌与传播的系统性革新。
金华爱走“醇厚路线”——金华火腿是“老大哥”级别的存在，咸香透骨，炖汤鲜味浓郁；金华酥饼是街头的“显眼包”，一口咬下酥到掉渣，梅干菜肉馅越嚼越香……这些土生土长的美食，都是历史悠久的金华味。发展至今，“规范化”似乎是它们的不二法门。
拿义乌南蜜枣来说，“不要数量要质量”是义乌枣农作出的取舍。早在2017年和2018年，义乌就分别两次出台政策扶持大枣种植和南蜜枣加工，2019年和2020年制定了《义乌蜜枣》《义乌蜜枣加工技术规程》《义乌南枣加工技术规程》《枣生产技术规程》《义乌南枣》五项团体标准，促进产业标准化发展。今年10月，《义乌南蜜枣高质量发展五年行动方案（2026—2030年）》（征求意见稿）发布，为产业走向标准化高端化划定清晰路径。
金华将47家重点企业纳入“浙产好食品”发展清单，规划13条特色食品发展路径。磐安药膳制作师须经严格考核上岗；火腿产业设立“发酵肉制品”生产许可审查试点；“金农好好”旗下单品保留自身工艺特色，同时共享统一质量追溯体系，让放心消费成为金华味的加分项。
今年，浙江省人力资源和社会保障厅发布最新专项职业能力考核规范目录，金华煲、金华酥饼、汤团三大美食制作技能也被列入其中，相关技能人才通过规范化考核即可获得专项职业能力证书。“这些专项职业技能的认定会给金华美食相关从业者带来行业归属感和职业自豪感。另外，相关规范的制定，也有利于形成地方品牌，强化地方文化标识。”浙江省高技能拔尖人才、该目录中金华酥饼制作专项职业能力考核规范制定者楼洪亮说。
这一件件，都是金华从规范化入手，一步步扩大金华味硬实力与影响力的生动例证。
提起金华味，名声最久、传播最响的当数金华火腿和两头乌。近年来，金华火腿产业增长迅猛，2024年全市火腿产量达400万条、产值23亿元，同比分别增长14.3%、15%，两头乌商品猪出栏数9.03万头，同比增长35.4%。2025年上半年火腿产量达231.2万条，同比增长23.6%。
喜人的数据从何而来？
金华火腿的咸香里，藏着最动人的传承故事。金华大拇指火腿食品股份有限公司位于婺城区雅畈镇，27岁的总经理龚俊孝是火腿制作技艺的第三代传承人，他对千年技艺进行了现代化改造，把传统火腿10%以上的盐度降至3%～4%，研发出低盐即食火腿。该公司的另一款创新产品更显巧思：薄如蝉翼的火腿切片，透光可见，在火锅里轻涮三秒即可食用。“既保留传统风味，又创造脆嫩口感，上市反响非常好。”他说。
图片来源：金华发布
随着相似的创新思考在同行中达成共鸣，火腿赛道的产品创新进入爆发期，风味各异、形态多元的火腿产品开始层出不穷——“金字火腿”通过国内首台火腿仿形可变量自动上盐机等设备革新，让火腿变身块、片、丝、粉、末等多元形态，催生出众多高附加值产品，并与冰激凌、八宝粥等结合，产出数十种适配年轻群体的产品，使企业年产值大幅度增长。“金华火腿”等品牌也以两头乌为原料开发出粽子、包子和火腿味咸鸭蛋等传统衍生食品。仅今年端午小长假期间，两头乌粽子销售额就达2260多万元。从宴席珍品到日常美食，味道的边界正在被不断打破。
与此同时，多维度的宣传也为美食推广造势。去年我市开展IP形象、品牌LOGO、宣传口号公开征集活动，举办“城市记忆之金华味道”活动，挖掘两头乌故事，并召开首届中国四大名猪产业发展研讨会等行业会议，扩大影响力。今年，我市组织了“乡村厨神争霸赛”，直播比赛过程，还推动火腿等美食登上央视《三餐四季》等平台，形成“赛事+线上”的推广矩阵，让“金华很有味”的口碑传遍海内外。
政策的加持亦赋予产业奋进的力量。针对火腿生产企业，我市创新“提前介入”模式，以极速审批助力产业落地，将发酵肉制品项目生产许可审批时限从60个工作日缩短至7个工作日，大幅提升企业投产效率；《关于支持金华两头乌和金华火腿全产业链高质量发展的若干政策》明确，每年安排专项资金，对年销售额超200万元的火腿新品给予10万元奖励；今年我市还推动出台了《金华两头乌猪产业发展促进条例》，以立法保障产业发展，这是浙江省首部畜牧业地方性法规，为两头乌产业发展再次注入强心针。此外，金华还依托金华职业技术大学成立火腿学院，2024年10月首届“火腿班”成功招生，为产业培养专业技能人才。
“坚守传统不是墨守成规，金华用口味创新与产业深耕的双重实践，给出了‘精准化’发展的生动答案。”浙中“百县千碗”美食研究院院长、金华市文化旅游标准化委员会秘书长刘根华说，这应该也是金华味闯天下得美名的一大秘方。
“产”：全链发力做强品牌
单打独斗的时代早已过去，如何让分散的美食资源拧成一股绳、形成竞争力？
近年来，我市深入实施金华两头乌、金华火腿、中药材等特色产业振兴计划，建立“产业链长+科技链长”双链长推进机制，以“一链一策”推动历史经典产业传承创新发展，累计建成10亿元以上“土特产”全产业链16条，农业全产业链总产值达680亿元；构建“区域公用品牌+地理标志+企业品牌”三级品牌矩阵，培育国家地标农产品28个，数量居全省前列；培育国家级现代农业产业园2个，省级以上农业龙头企业62家，其中主板上市企业5家，建成省级未来农场6个、数字农业工厂48个，形成多层次、高能级的产业支撑体系。
美食与文旅的深度碰撞，催生意想不到的发展动能。金华两头乌从濒临失传的珍稀猪种，成长为文旅产业“顶流IP”，其核心载体“熊猫猪猪・两头乌国际牧场”开园4年来，累计接待游客超300万人次，近3年营收超3亿元，带动周边三镇九村增收超亿元，实现产业发展与乡村振兴双赢。
传统小吃也在顺势升级，兰庆鸡子馃推出水煎做法减少油脂摄入，还谋划以冷链售卖突破地域限制；兰溪牛肉面实现标准化包装生产，以真空锁鲜技术打开电商销路，让街头风味直达全国。据统计，兰溪美食年营业额超80亿元，增扩至1.4万余家特色餐饮店。更可喜的是，兰溪游埠开辟专属食材基地，带动农户出租土地增收，还通过培训让千余名劳动力高薪就业，形成“食材种植—美食加工—门店就业”的共富链条。
单一产品难撑大局，完整产业链才能让美味走得更稳更远。浦江葡萄在农业农村部门统筹下，不断丰富品种，新鲜葡萄经冷链销往全国，余果、疏果加工成白兰地、气泡水，果皮果梗制成有机肥实现“吃干榨尽”，同时做强相关展会，成为县域经济支柱产业。
“我们要做全产业链发展，从生产、加工、销售等多个维度去思考如何给美食赋能，提升产品附加值。”金华市经济特产技术推广站站长张旭升说，不光浦江葡萄如此，从绿茶拓展到抹茶、完成首个佛手全基因组测序、建设佛手省级公共种质资源库等，都是在探索如何延长产业链、价值链。优化“生产端”、做精“加工端”、拓宽“销售端”、做强“品牌端”，才能推动金华味实现优质优价。这也是金华美食发展的下一步重点工作。“做好了全产业链这篇文章，金华味香飘海内外理所当然。”张旭升说。
只要把握好“守味”与“创味”的平衡，金华美食必将以更丰富的姿态，香飘更远、味传更久。
（部分图片由受访者提供）
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