追问丨路遥知马力，金华美食产业“味”来可期作何期？

在金华丰富的美食版图中，不同品类正沿着各自的轨迹发展。传统代表金华火腿享誉中外，其产业深耕与市场拓展持续受到关注；与此同时，以抹茶为代表的新兴品类也展现出蓬勃活力。11月，金华翡翠茶业有限公司生产的抹茶粉亮相越南展会，企业2025年完成对越出口20吨，2026年预计突破100吨。窥斑见豹，金华抹茶产业近年来增长显著，2024年产量达1412吨，稳居全省第二，产值突破1.92亿元，较2017年增长近7倍。

传统产业如何历久弥新，新兴产业又如何行稳致远？这共同指向一个核心课题：在快速变化的市场中，金华美食品牌如何既能“走出去”开拓新天地，又能“扎下根”实现可持续发展。

老字号，守正创新考验智慧。

金华火腿在传承经典的同时，也面临消费市场迭代带来的挑战。金华火腿行业协会会长、金字火腿股份有限公司总工程师马晓钟指出：“我们在网络上看到不少消费者反馈，买了金华火腿或收到火腿礼品，却不知道该如何烹制。”他坦言，随着传统消费群体逐渐老龄化，培养年轻一代的食用习惯与烹饪认知，成为产业发展的重要环节。

从国内市场看，适应新消费需求是关键。9月，“王日顺号”在上海落地首家分店，这是继2024年在杭州成功布局后的又一市场拓展。负责人朱健表示：“开拓市场意味着要深入理解本地需求，在产品口感、消费体验等方面做细致文章。”在他看来，从金华走向更广阔市场，既需坚守传统工艺内核，也需在表现形式上灵活创新。

从国际市场看，文化融合与表达至关重要。华侨杨伟杰将磐安药膳带至西班牙马德里，开设了当地首家中华药膳料理店。面对全新的市场环境，杨伟杰深有感触：“这不仅仅是开一家餐厅，更是要让西方理解我们的药膳文化。”他的实践表明，推动地方美食出海，需要将产品背后的健康理念与文化内涵，转化为跨越地域的共鸣语言。

即使面对市场多变、产业升级等一系列难题，也难掩金华美食产业出山、出市、出海的决心。

向远方，先行先试的探索勇气。

2024年6月，兰溪杨梅首次出口海外，成功进入新加坡和迪拜（阿联酋）两国市场。2025年，迪拜客户复购100箱，这批杨梅每箱4斤，54颗，价格为1680元，单颗售价超30元。值得一提的是，兰溪杨梅首次成功出口至欧盟国家匈牙利，这标志着兰溪杨梅品质获得了国际高标准市场认可，出口版图实现了从亚洲到欧洲的重要跨越。

赵创/摄

这些批次杨梅有的出自汤显贵家庭农场。“我当时是抱着必须出口的决心，不仅是为了提升兰溪杨梅知名度，更是为了证明我们兰溪杨梅的品质。”和其他产品不同，鲜果出口面临着更严格的质检条件。

无独有偶，今年是浦江葡萄出口的第六年，一批重104千克的“阳光玫瑰”从浦江出发，不到24小时就抵达新加坡。时间拨回六年前，2017年8月28日，在获得输往新加坡的植物检疫证书后，浦江靓松家庭农场的葡萄搭机抵达新加坡，这是全省首个葡萄出口基地，实现浦江葡萄出海零的突破。

从国外视线转向国内，金华味的向外通道同样被不断打开。8月，浦江开通4条葡萄寄递高效专线，杭州、金华实现当日达，江浙沪主要城市“次晨达”，14个省会城市通过杭州机场“全夜航”提升流转效率。与此同时，金华火腿、佛手等特产也搭上高铁快运专列，通过金华南—南昌西专线，将运输时间从6小时压缩至2小时内，助力“金品”畅达远方。

向远方，美食故事广为传播。

深秋，永康市唐先镇姜糖的香味，在村庄上空久久难以散去。这里，传承千年的五指岩生姜基本实现了全年可售，形成了姜芽、嫩姜、老姜、姜粉、姜糖等20余种产品，20世纪80年代已远销日本。从永康的地方风味到广为人知的金华美食，五指岩生姜的发展离不开“讲故事”的人。

永康市仙牛山生姜专业合作社社长胡波涛便是其中之一，自2017年起，他通过抖音直播、微商、媒体合作等平台，讲述永康五指岩生姜的故事，销售模式逐步成熟。“我是永康最早开始做五指岩生姜的电商之一，就要让金华之外的人知道生姜的故事，人家感兴趣才会买。”通过线上视频传播、线下参加展会，胡波涛的合作社年销售额突破100万元，带动50多户姜农稳定增收。

不同的故事围绕同一个核心，那就是要让金华美食广为流传。“火腿产业的发展关键在于火腿文化的传播。”2023年6月，全英文专著《金华火腿》正式在海外发行，首次发行1000册。金华火腿行业协会会长、金华金字火腿股份有限公司总工程师马晓钟是该书的作者，提及创作缘由，他说，“在国外，金华火腿的名气不小，但缺乏一本全面介绍金华火腿历史文化、制作技艺的专业书籍。”据了解，该书获“中国图书对外推广计划”立项资助，经由喀麦隆学者杜迪审读，最终由浙江科学技术出版社与喀麦隆D&L出版社合作推出。

向远方，借力打力的联袂亮相。

金华美食产业的蓬勃气象不仅有赖于行业深耕，更在于行业的协同发力，“金农好好”就是这样的平台。在政府与市场的双轮驱动下，汇聚211家优质农业主体，通过标准化管理、品牌化运营，共同推动金华火腿、酥饼等特色美食走向更广阔的市场。“老街口”瓜子凭借电商赋能和灵活的市场策略，将产品卖到了20多个国家和地区，去年海外销售额已超4000万元。

郑运福/摄

在匈牙利德布勒森市的剧院内，金华酥饼、即食火腿丝随婺剧演出亮相，当地副市长伊什特万·普斯卡斯品尝后连连称赞“非常好吃”。这些产品来自金华区域公用品牌“金农好好”，其负责人王赟表示：“酥饼和婺剧都是金华特产，我们想借此次机会将特色文化与美食共同推向世界。”

金华味闯天下的更多精彩，还在未来发展的新篇中。