将坚守传统与创新融为一体 这家红糖共富工坊将义乌红糖玩出新花样

“这个红糖薯条味道很棒，给我来几盒。”12月18日，在义乌市秋甜红糖共富工坊，从义乌城区特意来到厂里购买义乌红糖的蒋美芳一边品尝一边下单。

“这是我们新推出的一款红糖制品，年轻人特别喜欢它，回头客很多。”义乌秋甜红糖共富工坊负责人叶培坚说，一说起义乌红糖，很多人就会想到红糖麻花、红糖酥饼、生姜糖等传统品种，其实，现在的义乌红糖制品已经多达数十种。“义乌红糖”是国家级非物质文化遗产，只有在坚守传统的基础上不断创新，才能迎合现在消费的需求，从而将义乌红糖做大做强，发扬光大。

“义乌红糖”2014年被列入国家级非物质文化遗产，义乌红糖古法制作技艺（木车牛力绞糖制作技艺）是以义乌本地所产的青皮糖梗为原料，用木车牛力绞取蔗水，用铁锅熬制红糖的一种传统手工技艺。主要分为选料、榨汁、煎熬和风干四个工艺流程，包含20多道技术工序。“现在，义乌秋甜红糖厂除了不再使用木车牛力绞取蔗水，其他的工艺流程大都坚持传统。”叶培坚说，“我们的糖蔗基地就在红糖厂边上，客人可以从田间糖蔗开始一路看到义乌红糖的出炉，并做成各式各样的红糖制品。这几年，只要一开榨，厂里就经常会有参观者来观看义乌红糖的榨糖过程，包括慕名而来的外地客商和外国朋友。如今，义乌红糖已是香飘海内外。”

义乌红糖的名气越来越大，大家对它的期待也越来越多，在坚持传统的基础上，义乌红糖可以不断加入新的元素，产品多了以后，从而吸引更多的消费群体。正是在这种理念的指引下，叶培坚一直在丰富义乌红糖的产品库。他相信，只要守住传统的核心工艺，再融入现代配方和工艺，就能吸引更多的消费群体。

在该厂销售区，记者看到三排展示柜里都摆满了义乌红糖和各种红糖制品，红糖的种类很多，有粉糖、块糖，还有月子红糖、生姜红糖等。红糖制品中，红糖麻花都有好几种，还有海苔麻花。最多的是各种麻糖，还有红糖薯条、年糕糖、玉米糖、玫瑰红糖、坚果糖等近年来的新品。在这当中，一种混合着核桃等坚果，外层洒着芝麻的块糖引人注意。叶培坚说，这种块糖特别受外国客商的欢迎，他们说很像瑞士的坚果巧克力，但吃起来并没有巧克力的油腻。

“现在，我们有空就看相关的资讯，想要创新，就要学习，毕竟如今的红糖产品已经比较多了，想要创新可不容易。”叶培坚说，如果市民有好的建议，可以向共富工坊提出来，助力做好义乌红糖的传承与创新。