王潇科：古村小院 乡厨慢烹武义味

在武义履坦镇，古窑韵味浓厚的陈家村里，藏着一处潇味阁。餐馆前院开阔，一侧整齐摆放着黄泥土灶、桌案与锅具，这是主理人王潇科平时向徒弟传授手艺的地方；另一侧则安置着茶台与餐桌，还有他为自己辟出的一处围炉煮茶的小天地，闲暇时他便坐在这里琢磨新菜。

王潇科与烹饪的缘分，始于童年时看到姐夫颠勺的帅气模样。初中毕业后，他报考了金华实验中学烹饪专业，系统学习烹饪技艺，为日后的事业奠定了扎实基础。毕业后，他从酒店帮厨一路做到主厨，却因向往乡野间的自在氛围，选择回到乡村，承接流动酒席与上门家宴。

“他特别沉迷雕刻，一有空就拿起食材刻个不停，牡丹、荷花、锦鲤……什么都雕。”妻子顾雯笑着说。王潇科格外注重美食与器物、摆盘之间的和谐美感，一片别致的树叶、一件精巧的雕饰，常能让菜肴更具韵味。顾雯还透露，他热衷于收集餐盘，每研发一道新菜，就要寻一个与之相配的盘子，不同风味的菜品须搭配不同风格的器皿。顾雯说：“我们有一仓库的盘子，各种大小、样式，都是他四处淘来配菜用的。”

受访者供图

王潇科不仅钟情于美食与器皿，也乐于打理院中的花草。蔷薇、竹子、兰花装点着小院的风景，毛芋这类兼具观赏与食用的植物也被照料得宜。就像为菜肴挑选合适的餐盘一样，他也会为每株植物搭配恰当的花盆。此外，他对老物件有着深厚情感，常从乡间收集旧门板、窗框，改造成桌板或装饰，连院中的石凳也透着岁月的痕迹。

在王潇科看来，烹饪之道在于呈现食材本真之味。“比如这道齑菜河蚌肉冬笋，自家腌的齑菜就是天然调味，能巧妙融合河蚌与冬笋的鲜味，让口感更富层次。”他的拿手菜如武义醋鸡、翡翠狮子头、茶香风干肉、牛头山泉水牛肉、炭火大肠煲等，屡次在各类烹饪比赛中获奖。王潇科被金华市人力资源和社会保障局认定为“金华市技术能手”，入选新时代“百工之乡八婺金匠”培育工程第三层次“八婺金匠”培养项目，并担任浙中“百县千碗”研究院研究员。武义县人力资源和社会保障局授予其“王潇科技能大师工作室”称号。

王潇科始终致力于菜品的创新，常以宣莲、新宅小土豆等本地食材入馔，依据季节变化与营养搭配，带动武义农副产品的推广。为保证出品品质，他一般不接临时订单，只接受预约，以便有充足的时间精心烹饪每一道菜。目前，他带了6名徒弟，长期承接上门酒席和家宴，闲暇时就带着徒弟们在店里研究新菜，传授技艺。

餐馆旁的菜田里四季常青，鸡、鸭、鹅皆是自养，他们有一方鱼塘，由顾雯的母亲照料，禽鱼均以天然方式喂养。如需其他水产，则当日新鲜采买，不囤养。

“菜做好了，自然有人来。”在王潇科看来，守住这个小院，守住从食材到器皿的每份用心，就是他对厨师这个行当最实在的交代。尽管潇味阁只有4个包厢，却凭借食客在社交平台上的自发分享，吸引了杭州、舟山、温州、上海等多地的客人专程前来。

王潇科常说，做菜的手艺要传下去，才算没白干。他不仅教做菜，更教“为什么要这样做”。他说，武义的味道就在这些本地风物里，徒弟们学会了，这味道就不会断。如今，他带着徒弟接乡宴、研新菜，灶台边教火候，案板前授刀工，一点一滴地把自己对食材的理解、调味的分寸都教给年轻人。未来，他还想多参与美食交流，让更多人尝到武义味道。