63年匠心传承！永康这种美食新季制作开启

日前，在永康市石柱镇的火腿厂内，一排排泛着油光的火腿整齐地悬挂着。在阳光的照耀下，火腿表面滋滋冒油，香气四溢。

徐妙希从15岁起就开始制作火腿，至今已有63年。“要把一只火腿做好可不简单。”他介绍道，传统工艺需要历经腌制、洗晒、发酵等工序，从立冬前后开始制作，到次年八九月份落架上市，整个过程要持续10个多月。

该火腿厂负责人徐耿表示，工厂坚持采用传统工艺，注重原料挑选和工序把控，所产火腿风味醇厚、品质稳定，在本地及周边市场赢得了良好口碑。稳定的市场需求让工厂能够按计划组织生产，预计今年将腌制加工约一万只火腿。

检查完最后一批火腿，徐妙希一天的工作告一段落。对他而言，下一个制作季的循环又将如期开启。