咖啡赛道上演“幸存者游戏” 年轻人创业慎入

一条街十余家咖啡馆“贴身肉搏”、二手咖啡机回收仓库爆满背后，是行业加速洗牌的残酷现实。当“开家咖啡馆”成为一些年轻人逃离“班味”的梦想，市场正发出警告——浪漫想象需让位于精细测算。

方圆500米内11家店

上周末，记者陪同一位从互联网大厂辞职想开咖啡店的年轻人在金华城区实地探访。仅中村路一带方圆500米内，就聚集了11家咖啡馆及兼营咖啡的餐厅、便利店。金东区光南路仅康济街到政和街短短一段路上就有3家瑞幸咖啡，加上星巴克、Manner、肯德基、必胜客等品牌，以及隐藏在商业体、书吧、面包房、律所里的咖啡点位，这条街的咖啡供给点不下13处。

“咖啡店如此密集，竞争压力可想而知。”这个梦想开咖啡店过自在人生的年轻人感慨：“真要开店，得做足市场调研。”

万店扩张与批量闭店并行

当前国内咖啡行业正呈现分裂图景：一边是瑞幸、库迪门店数双双破万，另一边却是星巴克收缩战线，众多独立咖啡馆悄然退场。数据显示，今年前三季度全国咖啡相关企业注册量达3.2万家，已与去年全年持平，但闭店率同步攀升。

“回收的咖啡机已经爆仓，很多机器只用了一两个月，有的开业之初信心满满要开连锁店，却连一些机器的包装都来不及拆，总店就关门了。”一位二手咖啡设备商表示，如今她也不敢轻易收货，“怕砸在手里”。

价格战血拼、产品迭代飞快

从一、二线城市到县域市场，瑞幸与库迪的“贴身肉搏”已持续两年，9.9元咖啡成为常态，部分门店甚至出现5元以下的超低价。恶性竞争拉低行业盈利水平：据11月7日红餐产业研究院发布的《咖饮品类发展报告2025》，今年第三季度咖啡饮品人均消费从两年前的41元降至26元，15元以下价位门店占比从29.8%增至36.9%。

与此同时，产品同质化加剧生存压力。今年前9个月，54个主流品牌推出超1000款新品，近七成为创意饮品，生命周期往往不足3个月。“打开菜单，入眼便是‘人气Top’、今日特价、各种花式咖啡、果茶乳茶，找了半天才找到标准美式和拿铁。”茶咖融合趋势更让边界模糊，消费者难以形成品牌记忆，甚至连在菜单栏找经典款咖啡都要花点时间。

超六成独立咖啡馆难覆盖成本

“女儿留学回来，信心满满要开一家中高端小众咖啡馆，店租、装修、设备和各种原材料先后投入100多万元。结果做了不到3个月就撑不下去了。”女儿丢下咖啡馆去上海找工作，帮忙收拾残局的刘姐言语中满是无奈。

许多年轻人被咖啡馆的氛围感吸引，却低估了经营压力。行业数据统计，超过60%的独立咖啡馆月营业额难以覆盖成本，新店存活期不足一年的个案比比皆是。

尽管现制咖饮市场规模已达千亿，但60.5%份额仍由抗风险能力弱的独立门店占据。在资本驱动连锁品牌扩张的冲击下，单店盈利空间不断被挤压。

差异化与社区化或是缝隙生机

当下，国内咖啡行业正走向两极：一端是瑞幸、库迪代表的规模化效率品牌，另一端是注重体验与审美的精品咖啡馆。前者需要庞大资本支撑价格战，后者则依赖主理人的独特审美和社区运营能力。细分赛道或许能提供差异化机会，但需要专业知识和持续深耕、投入。对普通创业者而言，或许只有找到巨头未触及的缝隙市场，才能获得呼吸空间。

例如，融入社区的“咖啡+”小店，通过提供早餐、轻食、茶点、阅读、社交空间，满足接送孩子、邻里社交、年轻人自习等需求，反而能建立稳定客群。长屋面包主理人曾经也是一名走在时尚潮头的咖啡人，深耕社区3年后，他深谙：“锚定做一家社区店的定位，顺应社区生活节奏和顾客真实需求，才能不内卷、不焦虑地开好一家店。”

走访中，记者发现，咖啡师中有30%以上依靠兼职维持生计，也有咖啡爱好者开小众咖啡店只为热爱和同好交流咖啡制作技艺，如在中村开店专做手冲的光秀咖啡。“收藏的杯碟、器具摆放在家里也占地方，带朋友回家品鉴会影响家人生活，租个小店面，一边以咖会友，一边切磋技艺，没有赚钱的奢望，能持平就好。”

咖啡赛道已从小而美的创业蓝海，演变为高风险的“红海竞逐”。对于怀揣梦想的年轻人而言，或许更应冷静审视：是要卷入激烈价格战，还是在细分领域深耕细作——答案，藏在街头那间刚刚换下招牌的咖啡馆里。