冬日限定甜香 手工麦芽糖里的百年传承

凌晨三点，婺城区白龙桥镇雅姜村姜丰自然村还笼罩在沉沉夜色里，郑盛勇家的灶房却率先亮起灯光。灶膛里柴火噼啪作响，大铁锅中的糯米蒸腾起氤氲白雾，浓郁的米香丝丝缕缕漫出。淘米、烧火、劈柴，一家人分工协作、动作娴熟，这套传承三代的麦芽糖制作流程，他们已经重复了三十余年。

“想要熬出好糖，温度和湿度的把控得精准到位。”郑盛勇掀开厚重的木锅盖，热气裹挟着甜香扑面而来。立冬过后是制作麦芽糖的黄金时节，前一晚将糯米浸入冷水六小时，蒸熟摊凉后拌入捣碎晒干的麦芽，兑入清水发酵。发酵水温全凭手感判断，太热太凉都会影响口感，缸口裹上棉被保温八小时，清甜的糖汁便汩汩渗出。

天亮之前，郑盛勇将发酵好的糖醅过滤去渣，糖水回锅柴火慢熬四小时，直至糖液金黄、挂勺成线。糖浆埋入草木灰降温后，便到了制作麦芽糖的“重头戏”——扯糖。当天制作的是特色乌饭麦芽糖，郑盛勇将乌黑发亮的糖胚甩上糖桩，与弟弟郑盛梁接力拉扯，随着空气灌入，糖团颜色由黑转灰再变为灰白。随后包入红糖芝麻馅料，拉成细长“糖带”，趁着余温快速剪断，一份份香甜可口的麦芽糖便成型了。

姜丰自然村的手工麦芽糖制作技艺，可追溯至清末民初，凭借代代相传的古法手艺，成为当地冬日里极具辨识度的“味觉符号”，更入选区级非物质文化遗产代表性项目名录。近年来，婺城区以“非遗活化”为抓手，推动传统美食与乡村文旅深度融合，姜丰自然村的手工麦芽糖借此走出深巷，成为点亮乡村特色产业的一抹亮色。

“机器糖一掰就碎还粘牙，纯手工的才有这股子清甜。”郑盛勇的妻子徐永芳告诉记者，因为手工制糖步骤繁琐、耗时费力，不少人转而选择机器生产，但他们却始终坚守古法，还创新研制出陈皮、桂花、红糖等八种口味，让这份老味道香飘万家。

目前，姜丰自然村已有不少村民投身麦芽糖制作产业，在村集体牵头下形成互助互学的浓厚氛围，不仅互通技艺、共享经验，更注册了集体商标，稳步提升品牌知名度。那一口甜香里，藏着岁月的温度，饱含着匠人的坚守，更凝结着婺城乡村特色产业发展的坚实步伐。