2026-01-08 07:00:08
来源： 无
冬日走进金华家庭的厨房
一股醇厚咸香扑鼻而来
这香气来自梅干菜
它色泽乌黑，味道咸鲜
与肉类同蒸同烧，暖胃又驱寒
（图源 浙江宣传）
金华梅干菜的风味
源于本地雪里蕻
菜经清洗、晾晒、切碎
便进入关键腌制阶段
晴朗天气里，腌制周期约20天
盐与时间共同发酵
取出时菜还湿漉漉的
这时的它就是雪菜
要想变成梅干菜，还需晾晒
水分蒸干，才算制作完成
新鲜的梅干菜呈金黄色
若在坛中存久，便会氧化发黑
特有的咸鲜
让它成为荤菜的绝佳搭档
最经典的
莫过于梅干菜扣肉
蒸制后
梅干菜吸饱肉汁，乌黑油亮
猪肉也因梅干菜变得肥而不腻，入口即化
这道菜越蒸越好吃
配一碗米饭，寒意顿消
（图源 金华文旅）
梅干菜的魅力不止于此
端午节前后
梅干菜肉粽是一个美味之选
酱油糯米包裹猪肉与梅干菜
经长时间蒸煮
滋味渗入每一粒米
金华酥饼
也少不了梅干菜的身影
它与肉末组成馅心
裹进酥脆外皮
一口下去，咸鲜回甜，好吃到停不下来
梅干菜去哪买？
可以去金华各个农贸市场的摊位找一找
或者前往金东区澧浦镇湖北村
既能看到梅干菜的制作过程
还能买到村民制作的梅干菜、腌咸菜
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