数十年坚守酿造工艺，让酒香飘向远方

兰溪市梅江镇素有“醉乡”之称，这里的农户每年春、秋两季都会选用当地的高粱和清冽泉水酿酒。在众多家酿中，代表梅江风味、凝练一方水土精髓的“梅江烧”可谓家喻户晓。

冬日的午后，走进位于梅江镇的兰溪市梅江烧酒厂，蒸汽氤氲中，负责人汪海洋正俯身查看陶缸里翻涌的酒醅。“好酒靠等，也靠守。”作为浙江老字号“汪裕丰”的第三代传承人，汪海洋坚守着“做酒如做人，贵在真材实料”的祖训，传承梅江烧酿造技艺，打响“梅江烧”品牌，让这一缕酒香飘向更远的地方。

远赴千里购回商标

日前，“梅江烧”商标入选省市场监管局（知识产权局）公布的全省重点商标保护名录。

“跑到重庆花大价钱买回商标，当时我的父亲是无法理解的，但我从没后悔过。”提起多年前的经历，汪海洋感慨万分。1993年，出身酿酒世家的汪海洋从父亲手中接过“汪裕丰”这个有着百年历史的老字号品牌，创办了梅江烧酒厂。

汪海洋深知，要让古法酿造的烧酒走出梅江、香飘更远，就必须赋予它一个受法律保护的品牌身份。“酒香也怕巷子深，好手艺还得靠好招牌。”抱着这样的想法，汪海洋满怀期待地申请注册“梅江烧”和“梅江”商标。没想到，“梅江”二字，早在20世纪70年代就被重庆一家乡镇企业注册了。

于是，汪海洋多次前往重庆与对方协商，终于以当时兰溪4套商品房的价格，成功购回“梅江”商标。随后，“梅江烧”系列共18个商标成功注册。汪海洋终于能在自家酿造的优质白酒上贴上醒目的“梅江烧”标签。

清香纯正、回味香甜加上宣传到位，“梅江烧”声名鹊起，备受消费者青睐，产品销往全国各地。“梅江烧”系列产品连续20年获得浙江省农业博览会金奖，还被评为全国名特优新农产品。

百年匠心酿造一壶品质好酒

一直以来，汪海洋不断钻研、反复调试，在“汪裕丰酒坊”古法酿造技艺的基础上进行改良，既守住了传统风味的魂，也让产品更契合当代人对食品安全与健康饮用的需求。

在保证食品安全的前提下，汪海洋借鉴茅台酒酿造工艺，多次糖化发酵，多次取酒，降低出酒率，提升口感。“酒液还需在避光通风的仓库中陈酿至少3年，去除辛辣感，留下酱香味。”

在原料选择上，他只选用梅江土品种高粱“乌壳糯”，其颗粒饱满、淀粉含量高，经得起反复发酵。目前，梅江烧酿造技艺已入选金华市级非物质文化遗产代表性项目。为让这门技艺得到活态传承，汪海洋在酒厂内建立了“梅江烧”非遗展示馆。馆内陈列着自己祖父“汪裕丰酒坊”里的酒甑、父亲书写的酿酒秘方，以及各个年代的酒坛，再现传统酿酒的全过程。他还招收了数十名徒弟，毫无保留地将酿造技艺传授给愿意好好学艺的年轻人。

“把梅江烧酿造技艺保护传承好，是我应尽的责任和义务。”汪海洋表示，只有把传统技艺做“活”、做“新”，才能使其融入时代，焕发新的生命力。