咬一口“消灾”馒头，把年味和平安一起吃下

日前，走进武义县俞源乡下杨村的馒头作坊，蒸笼正冒着腾腾白汽，浓郁的麦香弥漫在空气里。负责人周绍曰的双手在面团间来回揉压，动作娴熟。

“做了四十多年馒头，这是祖辈传下来的‘消灾’馒头。”周绍曰一边忙活一边说道。年关将至，他的馒头坊即将迎来一年中最繁忙的时节。

“消灾”馒头是俞源乡的年味符号。和普通馒头不同，“消灾”馒头的精髓在于每个面团里都藏着一团糯米。制作时，需先将糯米浸泡蒸熟，捏成团，再巧妙地“嵌”入发酵好的面团中。

“发酵最关键，也最难。”周绍曰说，“温度得稳稳控制在32度左右，我们通常晚上备料，凌晨继续加工。”整个过程得花上三四个小时，光蒸制就要反复“套笼”四到五遍，让馒头均匀受热，慢慢醒发。

周绍曰的馒头坊一直坚持古法制作，和面时加入自家酿的甜酒，让馒头吃起来格外香甜软糯。“大家信得过我，我做得也开心。”如今，除了传统的“消灾”馒头，他还推出了牛奶馒头、红糖馒头等新花样，都很受欢迎。

老顾客王奕笑着说：“每次路过这儿都得带几个，这里的馒头特别有嚼劲，是别处找不到的味道。”

随着名声渐响，周绍曰的馒头早已走出本地。不少杭州、上海、连云港等地的客人通过微信下单，他就用快递，把这份手工温度寄往远方。平日里，馒头坊日销约三百个，春节前后十天最为忙碌，日产超过一千个。所有馒头都是当天做、当天卖完，想吃还得提前订。

“一年四季吃‘消灾’馒头，就是把灾祸‘吃掉了’，寓意平平安安。”周绍曰这样解释馒头背后的朴素心愿。“消灾”馒头不仅是节日里的美味，更承载着人们对平安顺遂的祈愿。

炉火正旺，蒸汽氤氲，又一笼“消灾”馒头即将出炉。带着手心温度与时光传承，它们走向千家万户的餐桌，也融进每一份关于团圆与平安的念想里。