一颗黄豆折腾出百般花样，金华豆制品“七十二变”

豆制品在金华人的家常菜中

占有重要一席

盐卤豆腐、豆腐干、油豆腐

千张、豆腐皮、臭豆腐

由豆腐衍生的菜品更是繁多

烂菘菜滚豆腐、炸响铃、牛腩千张

脆皮豆腐、蒜叶炒豆腐干

图源：金开发布、兰溪发布、金华文旅

……

各式做法，各有风味

在金华

还有不少乡村保留着过年做豆腐的习俗

各种各样的豆制品

既是年夜饭桌上的常客

也是游子归乡时惦记的那口年味

豆皮薄如蝉翼，豆香悠长，无论是卷上肉末炸成响铃，还是涮火锅吸饱汤汁，都是越嚼豆香越浓郁。

图源：义乌商报

外皮金黄酥脆，内里松软多孔，吸饱肉汁炖至软糯，或与青菜同煮清甜入味，满口都是油香与豆香的交融，是年节炖菜里的“灵魂担当”。

图源：武义融媒体中心

质地紧实弹牙，豆香浓郁醇厚，煎至外焦里嫩，或与鱼头同煮成鲜汤，汤汁醇厚、豆腐入味，每一口都是老手艺的沉淀。

胡肖飞/摄

一张好的千张，拎起来对着光看，纹理均匀，手感柔韧，不易破碎。千张可切成小张，包入馅料，制成千张包，也可切丝与筒骨、牛肉等一同烧制，千张软滑，汤汁醇香。

图源：兰溪新闻

相信每个金华人的厨房里

都藏着一份独家的“豆制品秘籍”

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