从豆腐到豆腐皮，匠心在传承中生长

浦江有一句俗语：“北山脚的豆腐，南山脚的酒。”说的是靠近北山等地的村庄，豆子的出豆腐率比其他地方高，而南山附近的水适合酿酒，声名远扬。

岩头镇倪山村（已合并为宏亮村）靠近北山脚，产出的豆腐历来有个好口碑，倪朝刚是这里的人，今年55岁，他家自祖母一辈起便以做豆腐为生，挑担叫卖的场景是他儿时最深的记忆。

2003年，倪朝刚接过了家中传承三代的豆腐担子，也接下了深夜磨豆、清晨贩售的辛苦。后来，他为了拓宽产品品类，就跟人学习了豆腐皮制作技艺。

“虽然都是豆腐皮，但我想有所突破，做跟别人不一样的东西。”倪朝刚将豆制品工坊开在家中，一楼做豆腐，另外一部分豆浆通过管道输送至顶楼，在那里完成捞皮、晾皮等工艺。

倪朝刚只用第一道浓醇的豆浆，并创新出“双竹竿”捞制法，一锅仅捞五张，制作与众不同的全单层豆腐皮。他说：“一般一斤黄豆能做半斤左右豆腐皮，但我这样做，只能产出不到二两。虽然产量低，但品质更高。”

从豆腐到豆腐皮，变的是产品与工艺，不变的是对好食材的追求。如今，倪朝刚仍在改善豆腐皮的包装方式，希望让更多人吃到新鲜的浦江味道。