上百种小吃里，武义人为何偏爱宣平豆腐？

武义宣平小吃种类多

其中宣平馄饨、宣莲汤和宣平豆腐

名气最大

豆腐是再平常不过的吃食

为什么能在百味争鲜中

沉淀为一方风味的灵魂？

宣平豆腐的灵魂在于纯盐卤点制

豆腥味不大，味道淡雅醇香

包括盐卤豆腐、煎豆腐、油豆腐

豆腐干、豆腐圆、油炸豆腐丸等

这些豆制品中

最受武义人青睐的要数豆腐圆

位于武义县壶山街道的一家宣平小吃店

老板娘叫蓝建英

是武义县柳城畲族镇人

二十多岁时就会做豆腐了

她家的豆腐圆有半个拳头那么大

把切成块的盐卤豆腐捏碎

拌上盐、味精调味

再裹入搅碎的猪夹心肉

盐卤点制的豆腐含水量少

黏性十足

无需淀粉辅助，仅凭双手来回团揉

就能做出一个个圆润光滑的丸子

豆腐圆有水煮、油煎两种吃法

油煎豆腐圆趁热小心咬开

外酥里嫩，口感层次丰富

按照个人口味加醋、加辣

风味更佳

清汤豆腐圆口味干净清爽

豆腐本身的底味更浓

除了豆腐圆

蓝建英店里的豆腐还可以用来红烧

或是炖萝卜丝、炖青菜

做法质朴，却凸显豆腐本味

让人时时挂念

蓝建英回忆童年时期

那时候除了肉和鱼

豆腐就是顶好的菜

每逢春节

柳城畲族镇家家户户都做豆腐

或是单独吃上几片

或是就着咸菜、萝卜吃

皆是难得的美味