磐安乡土珍味系列报道④|磐安药膳：一味山水一味药

江南多灵秀，磐安藏奇珍。行走在磐安的山径上，常能遇见背着竹篓的老农，篓中或是一把黄精，或是几株刚采的玉竹。他们或许不知《本草纲目》如何记载这些药材，却深谙“春采苗，夏采花，秋采果，冬采根”的古训。这里的山水不仅孕育了“浙八味”中的五味，更滋养出一种独特的饮食智慧——将药材与食材相融，让养生与美味共生。

明代李时珍曾言：“饮食者，人之命脉也。”磐安人深谙此理，他们取天目山脉之灵气，汲钱塘江水之精华，使得一盅寻常的茯苓猪肚汤，也能吃出《黄帝内经》“五谷为养，五果为助”的底蕴。这里的药膳师傅常说：“我们不用‘药’字吓人，只以‘膳’字养人。”正如苏轼在《老饕赋》中所写：“尝项上之一脔，嚼霜前之两螯。”磐安人懂得，真正的药膳不在贵重，而在应时。春有艾草青团清肝明目，夏有百合绿豆汤消暑安神，秋有杜仲煨猪腰补益肝肾，冬有天麻焗土鸡祛风安神。四时更替，膳随之变，这是对自然最虔诚的追随。

清代美食家袁枚在《随园食单》中强调：“味要浓厚，不可油腻。”磐安人将这一理念发挥得淋漓尽致。他们用山间的天麻炖煮土鸡，让药香与肉香缠绵；以择子粉，薄荷叶，铁皮石斛花，枸杞子，做成白玉般的清凉择子冻。更妙的是，这些配伍暗合医理——玉竹养阴，佐以温性的老鸭，正应了《伤寒论》“阴阳相济”之旨。当地人笑谈：“我们做药膳，用的是张仲景的方子，走的是苏东坡的路子。”的确，谁能拒绝一碗既能让味蕾欢欣、又能使五脏安和的玉竹老鸭汤呢？

宋代林洪在《山家清供》中记载：“食无定味，适口者珍。”磐安药膳看似质朴，却暗藏“因人施膳”的智慧。游客初至，主人常奉上一碗茯苓养生粥，既解旅途劳顿，又健脾暖胃。而当地人常吃的的元胡熏鸡蛋，则体现了“药食同源”的文化传承。磐安人将药材化为日常饮食，正是把养生之道融入了生活之流。

当养生在都市成为时尚时，磐安的老灶台上早已飘着药膳的醇香。这里没有玄妙的养生秘籍，只有代代相传的生活智慧——在合适的时节，用山赐的药材，做应时的膳食。正如陶弘景在《本草经集注》中所说：“上药养命，中药养性。”磐安药膳之可贵，正在于它让养生回归到了“吃饭”这样简单而重要的事上。

穿行在磐安的街巷，药香与饭香交织成独特的气息。那些挂着“药膳”招牌的饭店里，既有按古方烹制的玉竹老鸭煲，也有创新改良的杜仲煨猪腰。食客们大快朵颐时，或许不会想到自己正参与着一场跨越千年的养生实践。当年苏东坡在《浣溪沙》中写道：“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”这份清欢，在磐安的一箪食一瓢饮中，得到了最本真的延续。