朋友来了有美食⑥|春节也不打烊！佛堂羊肉人气旺

走进义乌市佛堂镇下市菜市场，入口就有三家售卖白切羊肉的店铺，每一家都顾客盈门，去晚了都不一定买得着。

“老板娘来啦。”“今天来点羊腿肉。”……在下市菜市场的国华羊肉摊位，老客络绎不绝，吕国华一家忙着切肉、装盘，上午9点不到，准备的白切羊肉已所剩无几。

“1月28日是好日子，结婚的人多，来订羊肉的人就多。”因为一边要准备店里的货，一边又要给订货的客户送货，当天吕国华一家凌晨2点就到菜市场，一整天卖了28只羊。

“今天订货的人相对少一点，我们也稍微多睡了会，3点半才到菜市场。”今天上午，吕国华准备了8只羊，依然不够卖。

佛堂白切羊肉之所以如此受欢迎，秘诀就在于代代相传的秘方。据了解，佛堂白切羊肉历史悠久，距今已有数百年历史，已被列入义乌市第九批非遗代表性项目名录。时至今日，佛堂的羊肉作坊依旧保留着古法疱制羊肉。从选羊、宰羊到煮羊再到晾干，都很有讲究。

吕国华一家从爷爷辈就开始在佛堂卖羊肉，他们家的白切羊肉很多佛堂人从小吃到大。“虽然工序很复杂，但我们家的白切羊肉始终以清水煮羊，保持羊肉的原汁原味。”吕国华每天早上在菜市场卖完一批羊肉，就要赶回作坊选羊、宰羊、煮羊，第二天凌晨继续来菜市场卖。

尽管忙碌辛苦，但吕国华“一天都不敢休息”，因为哪天不出摊，就会被老客追着问。“最近大家开始慢慢备年货，临近除夕那几天就是我们的销售高峰。为了让大家在春节期间也能吃到我家的羊肉，春节我们也不打样，照样开门营业。”吕国华说。

一盘白切羊肉，配一叠酱油，就能激发羊肉本身的至鲜滋味，这一口鲜味也让在外的游子念念不忘。在吕国华的电话通讯录里，有一些老客平时很少联系，但是一到春节前，就开始电话订货。

“我的老客户都知道越近除夕我越忙，所以会趁这几天就让我寄白切羊肉。”吕国华有一名深圳的老客户，每年都会让他寄羊肉。“刚给他寄了50多斤白切羊肉，过两天还会继续。”吕国华说。

今年佛堂下市菜市场的佛堂羊肉也获评由义乌市场集团推出的“义桌好年菜”年度菜品。“今年春晚分会场花落义乌，大家都很期待，我们也欢迎全国游客来义乌，我们用‘义乌味道迎春晚’，准备了‘ 义桌好菜请你尝’。”下市菜市场相关负责人说。