朋友来了有美食⑧|300年豆香飘进春晚！义乌朱店豆腐皮：非遗传奇里的团圆味

相传，清乾隆年间，一位义乌北乡的妇女在制作豆腐时，因邻家哭声分神，归来时豆浆表面已结成一层薄皮。她好奇捞起品尝，竟觉质柔味美，由此开启了豆腐皮的传奇。在朱店村，这份技艺早已融入村民的血脉，鼎盛时全村600多户家家有作坊，四口铁锅、一堆柴火，便是养家糊口的生计本钱。“以前，村里夜晚灯火通明，男女老少都能上手，柴火煮浆的香气能飘满整条山坳。”

如今，虽然传统手工小作坊已难觅踪影，但这份技艺在现代化的工厂中得到了更好的传承。在朱店豆腐皮厂里，现代化设备与老手艺达成奇妙的和谐。车间内78口蒸汽铁锅整齐排列，90℃的恒温环境复刻着柴火煮浆的温润，却避免了传统工艺的火候不均。50岁的朱青松站在锅前，目光紧盯着豆浆表面，手中捞夹轻提慢起，一张薄如纸、轻如毛的豆腐皮便顺势成型，沥干水分后挂在竹竿上，薄得能透光见纹理。

“捞皮没有定数，全凭手感和眼力。”有着30年豆腐皮制作经验的朱青松说，豆浆结皮的厚度、捞起的时机，甚至挂皮的角度，都直接影响豆皮的韧性与口感。这种“凭感觉”的手艺，正是朱店豆腐皮的灵魂所在，即便如今采用蒸汽烘干技术，取代了柴火烘烤易脆裂的弊端，却始终保留着“薄、匀、透、韧”的核心特质，每张豆腐皮厚度仅1毫米，重量不过10克。

这张小小的豆腐皮，承载着丰富的营养与多样的风味。它富含优质蛋白与卵磷脂，能保护心血管、补充钙质，是老少皆宜的健康食材。在义乌人的餐桌上，它可化身宴席珍品——包裹豆腐、萝卜丝制成豆皮素包，油炸后外脆里嫩，清甜与豆香交织；也能成为家常美味，涮火锅时3秒即熟，吸饱汤汁后软嫩多汁；还可做成春卷、炸响铃，或者简单清炒，每一种吃法都能凸显其纯粹的豆香。

对于义乌人而言，豆腐皮不仅是食材，更是情感的寄托。每逢春节、清明等传统节日，家家户户都会制作豆皮素包，这是义乌人团圆、祭祖的必备佳肴，金黄的外皮象征着日子红火，包裹的馅料寓意着五谷丰登。这道菜也承载着游子对家乡的思念：“无论走多远，只要吃上一口豆皮素包，就感觉回到了家。”

如今，朱店豆腐皮早已走出山坳。依托义乌的物流优势，它不仅畅销上海、广东等省市，更漂洋过海抵达日本，成为海外游子慰藉乡愁的美味。“豆腐皮精选黄豆为原料，要经历去皮、浸泡、磨浆、过滤等多道工序。制作过程超过20个小时，其中捞豆腐皮这道工序就需要10多个小时。”朱店豆腐皮厂负责人王素仙介绍，即便规模化生产，豆腐皮仍常常供不应求，尤其是豆浆熬制后凝结的锅巴，更是饭店争相订购的稀缺货。

春晚的热度让更多人关注义乌，而朱店豆腐皮则为这份关注提供了味觉注脚。来义乌赴春晚之约，不妨走进赤岸镇朱店村，在豆腐皮厂的蒸汽氤氲中，看老手艺人指尖翻飞，尝一口刚出锅的豆皮素包，或是带一包新鲜豆皮回家，解锁更多美味吃法。这张穿越300年的非遗豆腐皮，不仅是舌尖上的鲜香，更是义乌人“坚守本味、精益求精”的精神写照，让每一位食客都能读懂这座城市“传统与现代共生，匠心与活力并存”的独特魅力。