兰溪永昌老街花馍香

兰溪市永昌老街的晨光里，炊烟裹着面香在青瓦白墙间萦绕。连日来，“村跑”的欢腾、“五天五夜唱大戏”的锣鼓、“年货大街美食节”的喧闹，让这条老街焕发出勃勃生机。檐角高悬的红灯笼下，人流如织，李渔花馍店前，总围着一群举着手机拍照的游客——元宝馍泛着金灿灿的光，寿桃馍顶着红艳艳的尖儿，玫瑰花馍舒展着翡翠色的花瓣，连小马馍的鬃毛都根根分明。

花馍，又称面塑、面花、礼馍，是中国北方地区一种历史悠久的传统民间艺术形式。它以面粉为主要原料，通过揉、捏、剪、切、压等手工技法，塑造出动物、花卉、人物等各种生动的造型，兼具食用性与观赏性。

李渔花馍店内陈设简单，一台醒发机、一台压片机、一台蒸箱、一张工作台、几张凳子仅此而已。一大早，胡淑娟就坐在桌前，专心地捏着花馍。只见她正将揉得发亮的面团轻轻拍打成圆饼，指尖沾了少许清水，在面团边缘抹出一道湿润的弧线，她眯起眼，手腕一抖，竹签便灵巧地划过面皮，几道深浅均匀的纹路瞬间绽开。“这红豆泥得搓圆润，蒸出来才喜庆。”胡淑娟喃喃自语，随后从碗中拈起一颗红豆泥，轻轻按在面饼中央。

“花馍的用料很简单，只需面粉、水、纯牛奶、绵白糖和有机果蔬粉。”胡淑娟介绍道，但手工就比较复杂，不但要用工具和手法做出各异的造型，还需使出恰到好处的力道激发面粉所有的特性，民间有“三分做，七分蒸”之说，随后的发酵与蒸制才是最关键的一环，面团发酵后蒸熟，火候直接影响成品色泽与口感。从制作到醒发再到蒸制，这整个过程下来需要2个小时。胡淑娟拿着刚出炉热气腾腾的花馍，自豪地说：“小桃子6元一个，玫瑰花10元一朵。虽然价格略贵，但我卖的是手艺，不是面粉。”

花馍出炉后，拿在手里，软实Q弹，重重按压，瞬间会弹回原来的样子，咬下第一口时，舌尖先触到的是面皮的柔韧，随后尝出裹着红豆的甜润，牛奶香在热气的催发下愈发浓郁。“以前孩子过生日非要吃奶油蛋糕，现在倒缠着我要花馍。花馍不但造型好看，吃着还健康。”顾客柳庆芬说。

眼下春节将近，花馍迎来销售旺季，除了好吃，花馍还是表达祝福、传递情感的重要媒介。不同形状的花馍拥有不同寓意，如：清明面燕馍，象征春回大地，阳光明媚；婚庆龙凤馍，龙凤造型寓意夫妻和谐，长长久久等。

“现在年轻人爱订‘定制馍’，”胡淑娟看着手机里的未读消息，“有要刻公司logo的，有要老人祝寿的，有本命年要生肖属相造型的，还有情人节要玫瑰花束的……”看着越来越多的订单，胡淑娟说：“我一直觉得自己是匠人，而不是商人，我希望这样集颜值、美味、健康于一身的非遗食品能有更多的人尝到。”