新春走基层｜浦江：火糕里的乡土传承 年味中的匠心坚守

今天是立春，春日渐近，暖意渐升。午后的阳光穿透云层，铺洒在浦江县檀溪镇寺前村的乡间小道，潘幼珍的火糕加工坊里，玉米、芝麻与番薯交融的醇厚气息扑面而来，将冬日的寒意驱散，也敲响了浦江最传统的年味。

走进工坊，案板上切好的火糕片整齐排列，长约10厘米、宽约2厘米，色泽温润；烤炉旁，潘幼珍正专注地将糕片铺在细铁丝筛上，手腕灵活翻转，炭火跳动间，糕体渐渐泛起诱人的金黄。不到一分钟，一片片松脆喷香的火糕便新鲜出炉，焦香混着粗粮的清甜，在空气中飘散。

“做火糕讲究赶时令，我们一般每年十月到次年五月开工，这时候的气温好。”潘幼珍擦了擦额头的细汗，笑着向记者介绍。从一粒稻谷到一块火糕，需历经三天的打磨，每一道工序都藏着老祖宗传下的讲究，容不得半点马虎。

冬日的米，需要用温水浸泡6小时，待米粒吸饱水分变得饱满圆润，才能送入石磨磨成细腻米粉。潘幼珍选用的原料大多取自本土：自家田地种植的玉米、芝麻，周边农户生态栽种的番薯。磨好的米粉按比例搭配玉米粉、番薯泥，撒上芝麻拌匀后，装入铺好纱布的蒸笼，旺火蒸十几分钟。蒸汽升腾间，浓郁的米香漫满工坊，刚出锅的火糕松软弹韧，冷却后切片，口感愈发紧实香甜。

“火糕最核心的手艺就是火候。”潘幼珍手持铁筛，动作娴熟且专注，“火太旺容易焦，还烫手；火太弱则烤不透，必须不停翻转，眼睛都不能离开。”正是这份对火候的精准把控，让她做出来的火糕外酥里嫩。

临近春节订单增加，加工坊愈发忙碌，每天最多能产出两百多斤火糕，却常常供不应求。本地村民、返乡年轻人纷纷上门选购，诸暨、桐庐等地的批发商店也主动上门合作，将这份乡土滋味送往更多家庭。

“在我们这儿，没烤过火糕，就像没过年一样。”潘幼珍拿起一块刚烤好的火糕，话语间满是深情。火糕不仅是舌尖上的美味，更承载着当地人对新春的美好期许——红红火火、步步高升。

一块热气腾腾的火糕，藏着浦江檀溪最传统的乡土温情。曾遍布浦江西北部山区的火糕制作技艺，由于工序复杂，如今坚守者日少。潘幼珍一家以传统工艺为炬，延续着这门老手艺，也守护着当地独有的年味与乡愁。