朋友来了有美食⑩|佛堂千张：软嫩弹滑征服万千味蕾

义乌市单忆豆制品厂负责人丁启林已经做了十多年千张，是这项制作技艺的非遗代表性传承人。每天早晨6时许，他就开始将泡好的黄豆磨成豆浆，煮沸，过滤后点卤，再打碎，豆花呈细腻均匀时倒入磨具，加压重物成型，再晾干即可。如此出品的千张厚度均匀，含水量大，吃起来丝滑软嫩又不失韧性。

这一套工序，丁启林每天要重复无数遍，佛堂千张好吃的秘诀就藏在这些看似简单却颇有讲究的工序中。比如，每一颗黄豆都要精挑细选，浸泡的时间也有门道，点卤也要挑温度，按压成型也并非一次就成，要分次，中间脱模时间全凭经验。

一天下来，丁启林要用掉三四百公斤黄豆，制作出的千张每天早上就会被送往义乌以及周边县市。“一般送菜市场、面馆比较多，特别是面馆，因为佛堂千张好，所以我们佛堂的千张面特别有名，很多人都是从小吃到大。”丁启林说。

临近春节，平时在豆制品厂帮工的工人已经回湖南老家，人手不够，丁启林叫上儿子丁胜强一块来帮忙。5日一早，丁胜强就忙着在将千张脱模、晾凉，并将成型规整凉好的千张切好装袋。

丁胜强平时经营电商生意，在淘宝等各大平台销售袜子等日用百货。“我们家的佛堂千张口感好，很百搭，可以炒菜，可以烫火锅，希望让大家都尝尝我们家的千张，所以我也把千张放到了网店里，真空包装后的千张只要保存得当就可以保证口感。”丁胜强说。

他的尝试很快得到了网店顾客的反馈，来自全国各地的订单纷至沓来。“还有一名香港的客户，他买了我们的千张，要带到国外去吃。”丁胜强说。

义乌是今年春晚的分会场，大街小巷春节的氛围愈加浓厚。“今年春节我们也不打烊，希望大家都来义乌玩，我们用义乌地道美食招待全国游客。”丁启林说。