新春走基层 | 年关将近，传统年糕加工生意迎来旺季

年糕谐音“年高”，寓意着人们对生活水平步步登高的美好期许，因此，金华不少居民还保留着过年做年糕、吃年糕的传统习俗。

再过一周多的时间，就到农历新年了。2月5日，记者走进位于金华开发区罗埠镇黄塘叶自然村的丽景年糕加工厂，一股浓郁的米香夹杂着热气扑面而来，厂房内一派热火朝天的繁忙景象。伴随着机器的轰鸣和氤氲的热气，一桶桶磨得细腻的米粉在蒸汽台上慢慢蒸熟，化作软糯黏手的年糕饭，随后被送入年糕机，一条条热气腾腾的年糕从流水线上源源不断输送出来。工作人员麻利地将其分装、整理。

厂房外面的货架上，整齐码放着一个个食品周转箱，箱内年糕正静静摊凉。厂房内外，前来领取年糕的顾客络绎不绝，有的拎着箩筐，有的带着塑料袋。负责人叶卫兵一边不停忙碌，一边不时接到订购年糕、询问年糕加工进度的电话。

“自己家的大米拿来代加工，年糕干净又卫生，吃着很放心，口感也比外面摊上买的好吃很多。”罗埠镇莲湖严村村民严立成送来三十多斤大米，完成加工后准备带给家人尝尝。

不少顾客也关心年糕的存放方法，叶卫兵介绍，诀窍就是年糕拿回家静置两三天，其间注意不要压太重的东西在上面，之后将年糕整捆浸泡在水里，想吃的时候随时取出使用就好。

叶卫兵和妻子陈丽娟以及岳父母经营这家年糕加工厂，至今已有十年时间。加工厂专门制作年糕和庆元黄粿，还可以承接年糕代加工业务。“‘用好米，做好糕’，这是我们一直坚守的宗旨。”叶卫兵坦言。加工厂选用优质东北大米，经过浸泡、磨米、搅拌、蒸粉、成型、摊凉等多道工序，严格控制时间、温度等因素，做出软糯适中、不粘牙、有嚼劲的好年糕。自开业以来，加工厂的生意一直十分红火，前来做年糕的不仅有当地及周边乡镇的村民，还有来自金华市区的顾客。

罗埠镇下章村的王美娟，是加工厂的老主顾，每年都有来这里做年糕的传统。“元旦前后我就送来了70斤米，做的年糕没多久就被家里人吃完了。”这次，她又送来110斤米，打算趁着过年多做一些，一部分自己吃，一部分送给亲朋好友。“年糕寓意好，‘吃了年糕，步步登高’，我们家每年都少不了它。”王美娟说。

“年糕生意的季节性十分明显。我们从去年11月中旬开始制作年糕。随着农历新年越来越近，这段时间年糕的订购量也有所增加，最多的一天，要加工2000多斤米，一斤米大约可以加工1.5斤年糕。”叶卫兵告诉记者。为此，他和家人每天凌晨四点就起床，一直忙碌到晚上十点左右才打烊。

香糯可口的年糕不仅是一种美食，也是舌尖上的悠长年味，藏着人们对新年的美好向往，也延续着一代又一代的民俗温情。