朋友来了有美食⑪丨春节不打烊，“义乌特产”江西小炒邀你解锁鲜辣密码

在这座以“世界超市”闻名的城市，江西小炒早已超越地域美食的范畴，成为独特的城市符号。义乌市江西商会监事会主席周立新给出一组惊人数据：义乌市有近5000家江西小炒店，密度之高令人咋舌。其背后是50万在义乌打拼的江西人带来的乡愁与坚守，更是江西小炒用“鲜辣”征服大众味蕾的必然。

“为什么沙县小吃、兰州拉面能连锁，江西小炒却多是夫妻店？”这个问题，来自江西九江的梅世贵在义乌琢磨了12年。2012年初到义乌时，他和朋友开起第一家江西小炒，后来尝试过武汉菜、江浙融合菜，最终还是回到最初的味道。2023年下半年，他带着团队回江西学习考察后，创立义乌首个江西小炒连锁品牌“赣乡亲”，并于次年在廿三里街道开出第一家店。

2023年11月，女歌手周梓倩在义乌一个音乐节的互动环节询问“义乌特产是什么”，结果台下齐声喊出“江西小炒”，让来自浙江邻省的家常菜意外“出圈”。

梅世贵顺势乘风，如今的“赣乡亲”已开出14家店，从义乌、东阳、永康、浦江到嘉兴海宁、绍兴上虞，60%食材从江西直发，去年更在义乌市第二届江西小炒大赛中拔得头筹。

江西小炒的灵魂藏在“猛火快炒”的锅气里，铁锅烧至滚烫，食材下锅瞬间锁住水分，鲜辣在高温中迸发。对于在义乌奋斗的广大打工人而言，江西小炒更是日常生活中的“续命神器”——在快节奏的生活步调下，一份热气腾腾的辣椒炒肉或芋母丝炒牛肉，再配上一碗白米饭，既能迅速抚慰辘辘饥肠，又能以人均消费二三十元的亲民价格不增加经济负担。

一碗江西小炒，炒出的不仅是鲜辣咸香的美味，更是一座城市包容开放的胸襟与活力四射的烟火人生。“义乌成为总台春晚分会场的消息传来后，这一泼天的流量，我们得接住！”梅世贵笑着说，今年春节，许多江西小炒店选择不打烊。若你来到义乌，不妨走进街角的江西小炒店，尝尝这碗被50万人的乡愁和一座城的包容共同炒香的“义乌特产”。