佳音巷｜年夜饭上团圆粿

除夕那天的晚饭，一般俗称年夜饭，也有叫团圆饭的。

我们浙中金华一带的称谓最有道理，叫分岁饭。吃了今年这最后一顿饭后，下一顿就是新一年首餐了，这一顿饭正是两岁之间的分界点。分岁饭是一年中菜肴最丰富的一餐，有比喻年年有余的鱼，有象征路路通顺的藕，除了各式水陆菜蔬，还有一些点心也必不可少，如寓意红红火火的杨梅粿（因色红也有叫红粿的）、年年高升的年糕、发子发孙的馒头等。还有一种团圆粿，是年夜饭所有点心中必不可少的，团团圆圆、欢欢喜喜过大年，是千百年来国人的传统和美好愿望。

团圆粿的主要材料是米粉，用早籼米粉掺和一点糯米粉，韧劲好一点，入口也柔软得多，还不容易破裂。馅分甜、咸两味，甜的普遍用熟芝麻拌红糖或绵白糖，咸的馅可以根据自己的喜好来调配，素的、荤的、水里的、陆地上的都行，乡间最常见的是冬笋切成米粒大小和剁碎的腌菜、油煎豆腐炒成即可，讲究一点会加入肉末增加鲜味。

先用开水和粉，揉透后，揪下一小块，先搓成小圆饼，再捏成圆形碗状如倒置窝窝头般的粿坯，放进适量的馅，左手托着，右手用拇指和食指很小心地在粿坯的边沿均匀捏出褶子，然后用手把带褶的边沿慢慢捏拢，中间会出现一个小小的尖，下圆上尖、形若荸荠的团圆粿就做好了，因其形也有人叫它荸荠粿。把做好的团圆粿用蒸笼蒸熟，就是可以上桌的美食了。

小时候每年除夕前一天晚上，吃过晚饭，祖母就早早炒好或拌好咸甜两种团圆粿的馅料，安排一年一度的做团圆粿。每次都是她老人家亲力亲为一个人揉和好米粉成团，再分组做粿，大多时候祖母让我捏做粿坯，粿坯捏得厚薄不均匀或直接捏破成漏斗一样。祖母自己则装馅、折褶、捏拢成型，这个活计一不小心馅装太多捏不拢或捏破粿坯，没法第二次返工，都是祖母一手操持完，做好的团圆粿整整齐齐放到竹筛或铺好布的蒸笼里，看上去白白胖胖，就像苏州的泥捏不倒翁，煞是好看。甜馅粿的芝麻一般是自己种的，红糖白糖要花钱有些舍不得，每户人家只会多做些咸菜豆腐馅的，甜粿做得很少，点缀一下。祖母仙逝后，母亲接了班，就像当初祖母从曾祖母手里接过来一样，这个习俗不知道已经延续了几百上千年。只是那时候我已经在外打工，偶尔过年回家，也就吃母亲做好的现成粿，很少坐下来和母亲一起做团圆粿。

起初我一直傻傻地吃，弄不清为什么要叫团圆粿，后来我发现这是许多种山村美食中最富有意蕴的一道点心。下面圆圆的底托就像大家共同拥有的家，中间许许多多的褶子仿佛一个个家庭成员，大家紧紧靠拢在一起，宛如紧密团结在一起，到上面则又聚成尖尖的一根，正如一家人齐心协力，心往一处想，劲往一起使，拧成一股绳来建设共同的美好家园。

小时候家境窘迫，过年的团圆粿只是应景一样做少许。记得20世纪80年代生活好转了一些，年过八旬的祖父总是说我一向节俭的祖母，团圆粿做得太小了，一口一个就吃完了。后来我发现看遍周围左邻右舍，我祖母过年做的团圆粿是最大的。大约是我祖母做得太好吃了，祖父一口一个嫌不过瘾吧！

除了除夕夜吃团圆粿，老家过元宵也吃团圆粿，一年仅这两次。过年吃团圆粿隐喻着一家团圆，元宵夜吃团圆粿则意味着过完年了，告诉大家，这次聚后就可以投入新一年的工作了！下田啊，上学啊，出门务工、经商创业等等，各行其是，各司其职，期待再一次全家欢聚一堂，乐乐呵呵再吃团圆粿。

栖居县城近十年，百里不同风，在和老家相距百余里的县城里根本找不到团圆粿的踪影。每年一过冬至，我的年迈父母就会在每一次电话里问我在哪里过年。我每年都回山里老家去过年，不仅仅是为了团圆粿的那份美味，更是为了和家人相聚一起体会阖家团圆过大年的那份情结。

（图片由徐水法提供）

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