惊蛰之后最鲜嫩，这种“报春菜”现在吃正当季

最先给人们报春的野菜

是荠菜

春寒尚料峭

荠菜就携带着早春的气息

迫不及待地融入了人们的餐桌

“谁谓荼苦，其甘如荠”

刚长出来的荠菜苗最为鲜嫩多汁

没有腥苦怪味

还带着淡淡的清香

清炒荠菜荸荠

是一道色香味俱佳的春季时令家常菜

新鲜的荠菜略带糙口

焯水后会使其口感变得嫩滑

荸荠同样焯水、过冷水

保留爽脆的口感

猪油下锅，先爆香荸荠

后加入荠菜碎、少许盐和白糖翻炒

最后勾薄芡出锅

裹着荠菜碎的炒荸荠白是白，绿是绿

吃起来清脆甘甜

口腔里弥漫着青青的乡野气息

南宋诗人陆游特别喜欢吃荠菜

他夸赞

“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚。”

图源：金华文旅

如诗中所说

荠菜入羹汤，美味赛猪羊

荠菜豆腐羹鲜香味足

豆腐的清淡正好衬托荠菜的清香

荠菜特有的香气可解肉腥

南方人常做荠菜馄饨

咬开薄薄的馄饨皮，汁水丰盈

鲜肉的香润裹挟着荠菜的清香漫溢唇齿

鲜到掉眉毛

图源：苏州姑苏发布

荠菜的吃法还有很多

炒鸡蛋、炒年糕、烙饼、煮汤

……

都是些家常的做法

惊蛰过后，荠菜最是鲜嫩

不妨走进大自然亲手挖一些

或是在菜市场淘一篮子荠菜

回家简单炒制

尝一尝春日里的头一口清香