乡土珍味⑬|宣平小吃：山野为料手作天成，每一口都是地道乡土味

3月30日一大早，位于武义县柳城畲族镇县后村古街的雅溪居农产品中心就已经热闹起来。负责人朱淑贞身着干净的工作服，正和员工们分工协作、有条不紊地赶制一批清明粿，和面、包馅、捏制，每一个动作都娴熟利落。

“在丰富多样的宣平小吃里，清明粿算是极具时令特色的一款，它主要分为花粿、捏捏粿和印粿三种，我们现在集中赶制的就是捏捏粿。”朱淑贞一边捏制清明粿，一边介绍，想要做出地道正宗的清明粿，程序一点都不能简化。首先要到附近的山野间采摘新鲜的艾草，反复清洗干净，再放入水中焯水去涩，捞出后沥干水分，用工具仔细碾碎成泥，随后按照比例混合米粉，反复揉搓至面团光滑有韧性、不粘手才算合格。除此之外，馅料的准备也颇为讲究，无论是咸口的笋干肉末，还是甜口的豆沙芝麻，都要选用新鲜食材手工调制，一套流程下来，往往需要整整一天的时间。

“宣平小吃之所以能被大家喜爱，甚至口口相传，我觉得最重要的一点就是始终坚持取材新鲜地道，坚守传统手工制作的初心。”朱淑贞说，随着清明节的日益临近，清明粿迎来了销售旺季，如今雅溪居农产品中心每天能售出近千只清明粿。

其实，清明粿只是宣平小吃家族中的一员。宣平小吃种类繁多、风味独特，据相关统计，其品类多达130多种，宣平馄饨、宣平豆腐等都是家喻户晓的特色美食。追溯其历史渊源，早在清康熙至乾隆年间，大量外地人口纷纷涌入宣平地区，他们带来了各自家乡的饮食文化与制作技艺，与当地的本土饮食习俗相互融合、碰撞，最终促成了宣平小吃种类繁多、风味多元的特点。同时，宣平小吃与季节、物产紧密相连，不同的季节对应着不同的时令小吃，顺应时节、就地取材，是宣平小吃不变的传承理念。“我专门统计过二十四节气对应的宣平小吃，每个季节都有不同的时令美味，总有一款能戳中大家的味蕾。”朱淑贞笑着介绍，言语间满是对宣平小吃的热爱与自豪。

在坚守传统的同时，朱淑贞也没有停下创新的脚步。她立足宣平本地丰富的物产资源，结合现代消费者的饮食习惯，创新开发出了宣莲饮、梅干菜烤肠、桑叶粉干、黄精粉干等一系列新产品，既保留了宣平本土的风味底蕴，又融入了更贴合当下的口感与健康理念，进一步提升了宣平小吃的市场适应能力和竞争力。“2024年我们自主调制的宣莲饮，选用本地宣莲为原料，经过独到工艺现榨而成，口感清甜不腻，莲香十分浓郁，投放市场后受到了广大消费者的喜爱，市场接受度特别好，销售高峰期时，每天能卖出600多杯。”说起自家的创新产品，朱淑贞的脸上满是欣慰。

宣平小吃的蓬勃发展，不仅离不开像朱淑贞这样的从业者的坚守与创新，更离不开当地政府的大力扶持。目前，武义县已创建“宣平小吃”区域公用品牌，为宣平小吃的规范化、品牌化发展奠定了坚实基础。同时，当地政府还专门出台了《武义“宣平小吃”产业发展扶持政策实施细则》等一系列扶持政策，全力推动“宣平小吃”向产业化、标准化、规模化方向发展。通过建立标准化的品牌加盟店、集中化的中央厨房以及高效的连锁配送体系，整合资源、规范管理，让宣平小吃走出武义、走向了更广阔的市场，“宣平小吃”这一品牌影响力持续壮大，成为了武义县一张亮眼的文旅美食名片。

助农销售二维码：