AI话童谣 | 清明粿吃了吗？在金华，清明也是ta的假日

《清明歌》

杨柳青，杨柳青，

杨柳青了到清明；

清明吃了清明粿，

清清洁洁呒毛病。

又是一年清明时，草木萌动，万物欣欣向荣。田埂上、溪涧边，鼠曲草和艾草正嫩得发亮，空气中飘着淡淡的青草香，是春天里的那一道美味在呼唤你。

做清明粿是件繁琐却充满仪式感的事。制作粿皮的“青”主要是野艾或鼠曲草，也就是金华人所说的“蓬”和“棉絮头”。采来的野艾或鼠曲草洗净捣烂成汁，和上水，加入糯米粉、大米粉，揉成软硬合适的青面团。

清明粿的馅料有咸甜之分，咸味多用下山笋、瘦肉、自家腌的咸菜等炒制，也有猪油葱盐；甜的则一般是红糖芝麻、白糖芝麻、豆沙，有的也包进核桃仁、花生仁、葡萄干等。

你以为清明粿的颜色只有青绿吗？金华人把小小的青团玩出了花样。会吃的兰溪人才不困于什么咸甜之争，因为他们把咸甜都做进了同一个糖皮粿里。糖皮粿的外皮里掺进了红糖，馅料一般是猪油葱盐，这样吃起来的清明粿，又咸香又甜蜜，咀嚼之间有别样的风味。除了棕红色的糖皮粿，还有白皮粿，是没有掺其他料的米色。通常清明粿上，制作者还会点上与粿皮不同颜色的小点，不仅美观，也方便区别馅料。

兰溪清明粿 朱小宝 摄

清明粿的形状也有很多花样，圆饼状、青团状、三角形、四角形、月牙形、饺子形、元宝形……从前吃的形状可有讲究：三角形象征犁头，表示吃了清明粿，得忙活了。四角形，象征农时脱粒用的稻桶，祈愿丰收。还有人说，“清明”与“聪明”谐音，吃了清明粿，孩子更聪慧。

方丽 摄

清明先是节气，后才是节日，距今已有2500多年的历史。古人在清明期间过的是“上巳节”和“寒食节”，随着历史的变迁，“寒食节”与“上巳节”逐渐退出了舞台，而清明节慢慢将两者融合壮大，成为我国传统节日之一。清明有扫墓的风俗，而清明粿也常出现在金华人上坟祭祖的祭品当中。

此外，在金华，清明也是牛的假日。假日清早，养牛户争相牵牛出栏，觅草而牧，以最早为吉祥，谓之“牛抢青”，认为抢早吃了露水草，会使牛聪明。这天里，人们还要向牛赠食，如清明粿、豆腐包、肉、饭等。给牛送食，牛先吃什么，就预兆着什么。如：先吃清明粿——稻谷好，先吃豆腐包——豆麦好，先吃肉——猪牛好，先吃饭——万事如意。

年年岁岁，春草又绿，那软糯的清明粿里包裹的，是春日的滋味，更是绵延不绝的思念。