好乡厨引领好乡风 | 吴惠平：烟火里守初心 乡宴中倡新风

在金华开发区苏孟乡，一场热气腾腾的乡宴，是乡情的凝聚，也是文明的缩影。乡厨吴惠平以灶台为阵地、以美味为桥梁，在坚守乡土风味的同时，积极践行移风易俗，让节俭文明新风吹进千家万户。

凌晨五点，天刚蒙蒙亮，吴惠平已经发动汽车，从自家的山里红土菜馆出发，直奔琅琊、白龙桥一带的农村菜场。新鲜带露的青菜、刚出水的鱼虾、农户自种的瓜果，都是他每天必寻的“宝贝”。“农家菜的魂，就在‘新鲜’二字，食材我必须亲自挑、亲自选，对得起乡亲们的信任。”凭借二十余年的烹饪经验，他穿梭菜摊间仔细甄别，从品相到新鲜度一一严格把关。

九点回到菜馆，洗菜、切配、腌制、备料，吴惠平一头扎进后厨忙碌不停。十一点，宾客陆续登门，他系上围裙、戴好厨师帽，灶火升腾、铁锅翻飞，鲜香瞬间弥漫小院。旺火快炒、慢火细炖，他全程坚守灶台把控火候与口味，直至下午两点才能短暂歇息。夏日傍晚是乡间宴席最热闹的时段，宾客围坐在院中闲话家常，直至九十点方才散去，而吴惠平收拾完毕、清点食材，常常已是深夜。

吴惠平与烹饪的缘分，早在少年时代便已生根。十几岁时，他跟着家人学做饭，烹炒煎炸逐渐成为刻在骨子里的热爱；二十来岁，家中节庆与亲友聚餐，掌勺重任便落在他身上。此后，他虽涉足苗木种植、造纸原料加工等行业，却始终放不下心中的灶台梦。2018年，家中新房落成，依托金安公路旁、背靠南山的优越位置，他下定决心开办农家乐。当年8月，山里红土菜馆正式开业，吴惠平的乡厨之路正式启程。

开业初期，菜馆聘请外部厨师掌勺，但菜品口感不稳定，难以满足村民期待。为了让大家吃得放心、吃得满意，吴惠平亲自上阵、重掌锅铲。空闲时，他潜心钻研烹饪技法，反复调试酱料、改良做法，土鸡煲、红烧小溪鱼、酱焖土泥鳅等乡土菜逐渐成为招牌，原汁原味俘获众多食客。“大家来吃农家菜，不是图高档食材，图的就是这口地道家乡味。”在吴惠平看来，好味道远胜贵食材，质朴本味才是乡村餐桌的核心。

在农村，婚丧嫁娶、升学乔迁，一场热热闹闹的乡宴，是农家待客的最高礼遇，更是乡愁与乡情的凝聚。曾经很长一段时间，不少人办宴一味“讲派头、比排场”，非要去城里酒店大操大办，菜品铺张浪费成风。这几年，文明新风吹遍城乡，“宴席简办、节俭养德”的理念深入人心，越来越多人选择回到农村，办一场热闹实在、不铺张不浪费的乡宴。

这股转变，让吴惠平更加坚定深耕乡厨行业的信念，也让他深刻认识到：乡厨不仅是美食的制作者，更是文明新风的传播者。

作为一名乡厨，吴惠平主动扛起移风易俗的责任，当好文明倡导员。为村民定制宴席菜单时，他不推高价菜、不搞铺张单，主打时令土菜，坚守“够吃就好、不剩为佳”的原则。店里菜品分量充足，他总会贴心提醒宾客：“不用多点，先吃着，不够再加，浪费了可惜。”面对办宴村民，他耐心劝导摒弃攀比之风，用实在菜品与亲民价格，让“盛而不剩、好吃不贵”成为乡宴新风尚。

在倡导节俭的同时，吴惠平还持续提升乡宴品质，从细节处优化就餐体验。一方面，他更新消毒餐具、规整餐桌摆放，优化宴席流程，让就餐环境更整洁有序；另一方面，他坚持食材当日采购、当日烹制，严守食品安全底线，让乡亲们在家门口就能享受安心、舒心、暖心的宴席服务。

一灶烟火烹乡土风味，一份坚守传文明新风。吴惠平以新鲜食材守护乡味，以节俭理念践行新风，在乡宴烟火中见证乡村变迁，以平凡身影播撒文明种子。“乡宴从不是铺张排场，而是家人团聚的温情、邻里和睦的暖意。”吴惠平表示，今后将继续守着一方灶台，让乡村烟火更文明、更温馨，让乡土宴席更有温度、更有新风。